泡菜为什么会发生？为什么酸酸的(de)泡菜才让人觉得好吃？泡菜(cai)发酸是因为在腌制泡菜的过程当中(zhong)会产生乳酸菌，乳酸菌迅速生长才让泡(pao)菜发酸。但也正是因为这种乳(ru)酸菌才让爆菜变得好吃，乳酸菌有刺(ci)激肠道的效果能够让人们胃(wei)口大开，但是如(ru)果泡菜过酸，那么(me)这种味道反倒不会让人喜欢(huan)。我们该怎样防止泡菜过酸(suan)呢？下面就给大家介(jie)绍几个简单的方法。
盐的重要性
在(zai)制作泡菜的过程当中，有(you)一个调料品是非常重要的那就是(shi)盐，我们在腌制泡菜的过程(cheng)中会放一些盐，如果盐放多了(le)则会影响泡菜变酸所以在腌制泡菜的(de)过程当中不会放太多的盐只需要(yao)放一点点就可以。
但(dan)是上文中也提到过，泡菜腌制的时(shi)间过长乳酸菌就会疯狂生(sheng)长从而使泡菜发酵，如果乳酸(suan)菌越来越多，那么(me)泡菜就没法吃了。所以腌制(zhi)泡菜的时间一定不要过长3~7天之后(hou)我们可以打开罐子尝一尝里面的泡菜，要是觉得味道适中的话，那么(me)这个时候就多放一些盐，这样(yang)就能够阻止乳酸菌(jun)越来越多的状况出现。所以想让自己的(de)泡菜不太酸的话，盐是我们必须要用的(de)一个重要调料。
清水可以阻挡酸味儿(er)
上文中提到过盐可(ke)以不会让泡菜变得那么酸，但是如(ru)果由于我们在腌制泡菜的过程当中(zhong)，没有及时的去尝一下自己腌制的泡(pao)菜，从而使得泡菜已(yi)经非常酸了那么还有(you)没有补救的方法呢(ne)？
当然有补救的方法(fa)，就是把已经腌(a)制好的泡菜在温水当中泡上(shang)10~20分钟左右，然后再(zai)把泡菜拿出来这样清水就会综(zong)合泡菜的酸度。从(cong)而使泡菜没有那么酸然后(hou)再吃的时候滴上几滴(di)香油，放上少许(xu)白糖，泡菜的味道(dao)就会被完全激发出来。
巧用面碱
食用碱在日常生(sheng)活当中我们也是会(hui)用到的，做馒头以及做其他面(mian)食。甚至是在煮肉的(de)时候都会放一些食用碱，因为食(shi)用碱会使很多食物(wu)变得鲜嫩，以及会让肉味(wei)变得更加软烂。
但是食(shi)用碱在制作泡菜的过(guo)程当中，也是能够起到(dao)最重要的作用，那就(jiu)是食用碱会中和乳酸菌的酸度，如果(guo)发现泡菜已经过(guo)酸，又不愿意多放盐的话，那么放入适(shi)当的食用碱也会杀灭泡菜里面的(de)乳酸菌让泡菜的酸度会迅速下降。
泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如(ru)何才能腌出不太酸(suan)的酸菜？
很高兴能回答这个问题，我也很爱吃泡菜，总喜(xi)欢泡一些豆角、萝卜、白菜、黄瓜，自己吃(chi)起来方便而且 健康 ，但是，一次泡少了不够吃，泡多(duo)了到后面又太酸了，曾经(jing)这也是我最烦恼的事，特别(bie)是夏天，想泡点自己想吃的菜，结果才两三天就酸的掉牙……后来跟妈妈学了一招，不(bu)仅不会那么酸了，还比以前更(geng)好吃了。现在就(jiu)把这个方法分享给(gei)大家！
想吃泡菜，但是又不想太酸(suan)，有两个办法。第一(yi)个就是用盐撒上去控下水份，然后用(yong)太阳晒蔫再泡。
还有一个方法就(jiu)是，把所以有的菜都(dou)放进泡菜容器之后放入几块冰糖，或者放一层菜一层冰糖，这样泡出来(lai)的菜不但不会特别酸，还会酸酸(suan)甜甜的，很开胃 ！特别适合(he)夏天没胃口的时候吃！
还有一个小技巧告诉大(da)家，在泡菜坛里加上一块紫甘(gan)蓝，坛子里的水就会变成紫红色(se)，这个时候泡上萝卜，菜梗之类的就特(te)别漂亮，看起来特别有食欲哦！
但是，不管怎么泡，一(yi)定要注意两点，一个就是千万不要(yao)沾到油，还有一个就是不要(yao)让菜飘起来，一定要拿东西压(ya)住它。
泡菜(cai)坛子的菜酸是必然的，不然何来“老坛(tan)酸菜”？用泡菜做(zuo)辅料的鱼叫“酸菜鱼(yu)”？不过太酸酸的不能吃(chi)确不太正常。过酸大概率是由盐(yan)分不够造成的。
现(xian)在不像以前以泡菜为主菜，且讲究食材新鲜，口味清淡，而问(wen)题就出在平淡上了。清淡会是你整坛过(guo)酸，所以你只能多加(jia)盐，使整个坛内不那么特别酸。每次泡(pao)菜时每种菜少放勤放。当然，某些品(pin)种比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青红(hong)辣椒，用做做菜辅料的青(qing)菜萝卜，这些可(ke)以多放，久泡。一坛好的(de)泡菜，绝对会使你生活(huo)更加多滋多味。^_^
记得有次(ci)在哪看的，说是太酸了，要加糖的。
看到题主这(zhe)个问题，我就想起我的泡菜经(jing)历了，因为我在刚学制作泡菜(cai)的时候，也是和题主一样泡出(chu)来很酸很酸，后来没办(ban)法只好在网上查找各种制作方(fang)法，没想到还真被我找到一种比较好(hao)的制作办法
今天我(wo)就把这个制作办法整理整理(li)告诉大家，首先我把这个制作步(bu)骤分为三步走的，也就是脱水步骤，容器选择，加(jia)水问题，先来说说脱水步骤吧，这里为(wei)了方便大家理解，就拿大白菜(cai)来说吧，
我们在清洗好大白菜以后，不(bu)要直接把大白菜(cai)放到一边脱水，而是要把大白菜上面适当的放点食(shi)盐，然后在把放上食盐(yan)的大白菜，放到(dao)阳光下面晒干水分，最后再把(ba)晒干水分的大白(bai)菜放到一边备用
至于第二步容器选择也(ye)要注意一点的，因为我们在(zai)选择容器的时候，也是要把容器清(qing)洗一遍的，但是在清洗容器(qi)的时候，一定要把比较油腻(ni)的东西清洗干净，因为容器要(yao)是清洗不干净的(de)话，
那么也会影响(xiang)泡菜味道的，至于第三步加水问(wen)题也是比较重要的，因为(wei)我们在加泡菜水的时候，不能直接(jie)加自来水的，毕竟自来水里面(mian)的杂质成分还是比较多的，而(er)各种杂质成分一多了，
那么也会影响泡(pao)菜味道的，所以我们在(zai)加泡菜水的时候，一定要加凉开水的，而且要是口感(gan)比较淡的话，还可以(yi)等到开始泡菜的时候，放点冰糖(tang)进去的，但是冰(bing)糖也不要放得太多了，因为冰糖要是放(fang)得太多了，那么口感就要太淡了
最后小结：我们在泡菜的时候，最(zui)好不要泡得太多了(le)，因为要是泡得太(tai)多了，那么一是容易出问(wen)题，二是不好接着(zhe)储藏的，毕竟泡菜只要开始吃(chi)了，那么不要多(duo)长时间就会变质了
吃的时候用凉(liang)水洗就不酸了，
泡菜太酸了(le)，主要是盐放少了，再加盐和冰糖进去(qu)，可降低酸度。酸菜在泡制时(shi)，坛子和食材一定要(yao)洗净亮干，不能带(dai)入生水进去，主要是(shi)盐要足够，加一次食材，就要(yao)放一次盐，滴几滴白酒，冰糖合适就行(xing)了，这样泡制出的泡酸菜，就不会太(tai)酸，脆嫩可口，开胃(wei)增食欲。
泡菜太酸加(jia)点盐再加新菜进去综合一下
很高兴回答你的问题(ti)[微笑]
泡菜想让它不太酸的(de)方法：
1.淹(yan)制的时候不要放太多醋，或直接不(bu)放醋，让它自然发酵出酸味。
2.一定要控制(zhi)好淹制的时间，比如用热水(shui)淹的酸菜3到5天食用口感最好，微微开始有酸味。
3.如果已经不小心(xin)淹太久了，太酸了，那就要在吃前泡(pao)水稀释，泡的时间长点也就淡了，而且还要用力挤菜，把酸水捏出来(lai)。
4.煮(zhu)的时候放糖，放糖就变得不是很酸了(le)。
5.煮的时候可以先焯水，然后把水倒(dao)掉，再放调料重新煮再吃(chi)。
希望我(wo)的方法对你有用。
泡菜酸(suan)了怎样让它不酸(suan)？1
清洗(xi)：吃之前将泡菜多洗几遍，或是用温(wen)开水浸泡一会儿再吃。2
小苏(su)打：添加一些小苏打放在水里，融化(hua)之后，将泡菜放进(jin)入浸泡十分钟，可去除泡菜酸(suan)味。3
糖：做泡菜(cai)的时候多放一些(xie)糖，可以分解泡菜(cai)的酸味。
泡菜太酸了加什(shi)么中和1、将泡菜捞起来(lai)，泡菜水放到锅里面，加入盐、糖(tang)、味精、大料烧开后，将上(shang)面的浮沫捞去，可去酸味(wei)。
2、往泡(pao)菜坛里加入适量(liang)的食用碱中和乳酸(suan)，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看(kan)到碱和乳酸起剧烈的反映，产生(sheng)泡沫，中和完以(yi)后泡沫消失，酸味就会没了。
3、泡菜酸的原(yuan)因是盐放少了，可以倒入适(shi)量白酒，同时加入适量的盐在菜(cai)坛里面，白酒起到防腐的作用，盐能(neng)改变酸味。
4、把原有(you)的泡菜水倒掉一半，这时(shi)加一些糖，同时加(jia)入一些新的菜，酸(suan)味就可以纠正。
泡菜酸了(le)怎样让它不酸做泡(pao)菜没有酸味主要有以下3个(ge)原因：1、放到盐不够，放盐之后要(yao)尝一下，尽量感觉很咸才行。2、没有密封，不能产生乳酸菌。3、时间不(bu)够。如果是新泡的泡菜，至少(shao)要5天左右才有酸味(wei)。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好(hao)的干净的坛子 或者 密封性好的塑料(liao)盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的(de)水烧开（目的是为了将水里的细(xi)菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全(quan)部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗(xi)干净了的泡菜坛。放盐，感(gan)觉很咸即可。4、放块状的冰糖(tang)，目的是为了使泡菜能一直保持比较(jiao)香脆可口。不可用白砂(sha)糖和
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