米皮和凉皮的区别:米皮和凉皮的区别是什么

擀面皮、凉皮和米皮的区别：

1、宽度：

擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍

凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍

米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点

2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。

米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。

3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。

擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。

凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。

米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。

扩展资料：

凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

参考资料：百度百科-凉皮

百度百科-米皮

百度百科-擀面皮

1.凉皮是什么做的？

凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。

1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。

2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m)。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

二、米皮和面皮的区别

1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；

2、面团更软糯，凉皮更坚韧；

3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；

4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。

米皮和凉皮（面皮）都是采用淀粉浆蒸熟的。不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉，面皮是小麦淀粉。味道其实差不多，都是凉拌的好吃。

米皮和凉皮的宽度不同，凉皮一般1.5-2cm的宽度，而米皮宽度0.5cm左右，米皮比凉皮要细一些。其次是制作原料不同，凉皮主要是用小麦面粉做成，而米皮是用籼米和糯米做成。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

米皮以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。米皮的种类很多，有陕西西安秦镇米皮，秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。

凉皮和米皮一样，制作方法不同，用料不同，产品也有不同。凉皮分成了有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。

凉皮可以凉吃，也可以热吃。最有名的麻酱凉皮。这是一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。汉中热面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成大片或者宽条拌制，适合冬季食用。（放凉切细条凉拌即是汉中凉皮）凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水，静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟左右，凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。凉皮”，在陕西关中地区很普遍，原料是用小麦粉，洗出面筋后制作。一般只吃凉的，与面筋同吃，配以油辣椒、黄瓜丝和调料水。

只是面皮油面筋凉皮没有，二者口感有明显区别，凉皮较面皮韧，更有劲道所以一般比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来的，面皮则是面粉和和面，再将面团洗成面筋，剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出，留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的上笼蒸制而成。凉皮市场最大，北方人最喜欢，南方也有市场，但米皮的市场主要在南方，北方也有，但没有凉皮在南方市场那么大。

一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。

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