今天我们就来认(ren)识一下令人难忘的成都十大美食。本期(qi)根据特色美食历史、公(gong)众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜(bang)进行排行，名单(dan)仅供参考，如有(you)疑问，欢迎在末尾评论(lun)区批评指正。
第十位 赖汤(tang)圆
它(ta)是正儿八经的四川传统美食，迄今(jin)为止已经存在了百余年。在成都(dou)这个遍地麻辣鲜香的地方(fang)，赖汤圆这道甜品杀出(chu)了一条路。它的主(zhu)要材料就是汤圆，不过这汤圆也不是普(pu)普通通的煮汤圆。
赖汤圆讲究煮(zhu)出来的汤圆，不烂皮、不露馅、不浑汤(tang)；吃时不粘筷、不(bu)粘牙、不腻口。光是(shi)这几个要求，不是手(shou)艺人还真做不了，软糯香甜，滋润可口(kou)。赖汤圆被评为四川省的(de)中国十大地域代表性小吃，也当选了最受成都人民欢迎的小吃之(zhi)一。
第九位 串串香
这道菜可谓是走(zou)遍中国的大街小(xiao)巷，是草根美食的(de)代表人物。串串(chuan)香也是起源于四(si)川成都，成都火锅非常著名，这个不必我们多说，串串香(xiang)其实就是一种简单的火锅，它将食材放(fang)进火锅底料中煮熟，然后再吃。
它的菜品样式比(bi)较多，不拘形式(shi)，想吃什么都行。而且这(zhe)道名菜从四川流传出去(qu)以后，全国各地(di)都出现了串串香，南北(bei)两方根据自己的口味(wei)不断调整，弱化了成(cheng)都串串香的辣，又增添了几分地域特(te)色，深受人们喜爱。
第八(ba)位 宫保鸡丁
这道菜的来路大家可能就更不(bu)清楚了，这道起源于四(si)川成都的菜，闻名世界。在(zai)很多国外的中餐厅(ting)中，这道菜一定会出现在菜单中，但是(shi)外国人做出来的味道(dao)我们就不敢恭维了。宫保鸡丁这道菜(cai)，主料是鸡肉，配以胡萝卜丁(ding)和其他蔬菜丁，再加上花生米的香味来(lai)提味。
既然是道川菜，那么辣椒也是(shi)必不可少的，但是宫保鸡丁这道菜之(zhi)所以能够闻名世界，也是成都人手(shou)下留情了。这道菜虽然看(kan)起来红油一片，但是香而(er)不辣，油而不腻，广受好评，更是被(bei)评为四川省的中国十大名(ming)菜之一。
第七位 三大炮
别(bie)的菜名一眼就能看出来是吃什么的，这(zhe)三大炮又是个什么菜呢？这(zhe)道菜主要是用糯米做成(cheng)的，由于在制作过程中，糯(nuo)米在案板上摔的铛铛(cheng)响，四川人认为这(zhe)是三声炮响，铁炮，火(huo)炮，枪炮，所以(yi)就给它起名三大炮。
与其说它是道菜，倒(dao)不如说它是道小吃，它和赖(lai)汤圆一样都是甜品，制作过程很像南方(fang)常吃的糍粑。在成都，几乎每条小巷都有卖三(san)大炮的小摊，大家路过都会捎上(shang)两个。配料主要有黄豆粉，红糖(tang)，芝麻，红豆等等，要哪个摊主(zhu)就现做，给你在热糍粑(ba)里面裹上配料，十分香甜。
第六位(wei) 钵钵鸡
这道菜也算是成都的代表菜了，流传至今已经有了上百年的历史(shi)。听名字就知道是吃鸡肉，因为(wei)做成的鸡肉用陶瓷罐装，就得名钵钵鸡。这道菜是由炖(dun)好的鸡肉，加以各种调料拌成(cheng)的，主要讲究就在这秘制酱料中(zhong)。
正宗的四(si)川钵钵鸡，吃到口中辣(la)而不猛，稍微带麻，甜咸适中(zhong)，还夹杂着一丝中(zhong)草药的香气。四(si)川人也说了，钵钵鸡吃了真(zhen)的对身体大有益处，所用的鸡肉烹饪方式(shi)也很特别，明明看上去就是普普通(tong)通的白色鸡肉，但是却(que)能吃出一种脆脆的口感，不得不(bu)说四川人对吃是(shi)真的有一手。
第五位 龙抄手(shou)
这个菜名(ming)乍一看，比三大炮还让(rang)人摸不着头脑，龙抄手到(dao)底是什么呢？其实就是馄饨(tun)，四川人把馄饨叫做抄(chao)手，至于为什么叫龙(long)抄手，背后也有故(gu)事。这道菜起源于1941年，是一位茶店的老板首次成(cheng)都美食攻略十大必吃排行(xing)榜做出来的，难不成是因为这(zhe)老板姓龙，所以才叫龙抄手。
非也，这老板姓张，名叫张光武(wu)。当时开的茶园叫做浓花茶园，取了个谐音字龙，也是希望以后生意兴(xing)隆的意思。这也算是梦想(xiang)成真了，如今的(de)四川龙抄手已经成为了一道特色美(mei)食，入选中国地域十大名小吃。
第四 钟水(shui)饺
上面说到了龙抄手其实就是一(yi)种馄饨，接下来我们就来说说钟(zhong)水饺。北方人可能馄(hun)饨和水饺分的并不太清楚，四川(chuan)人可是将它们分的一清二楚。钟水饺皮(pi)薄馅大，吃起来爽口味美，至于为(wei)什么叫钟水饺呢(ne)，也跟它的创始人有关。
相传百年前(qian)，有位叫钟燮森的小(xiao)摊摊主，每天在荔枝(zhi)巷里面卖水饺，满成都这么多饺子摊，偏偏他卖的饺子最(zui)好吃，味道最鲜，于是(shi)久而久之钟燮森的名字越传越远(yuan)，大家都称他的水饺叫钟水饺，也叫荔(li)枝巷水饺，现在钟水饺已经成为了好吃(chi)的饺子的代名词。
第三位 夫妻肺片(pian)
这是(shi)一道很传统的川菜，虽(sui)然名字叫夫妻肺片，可是这(zhe)道菜真不是用夫妻的肺制作的，甚至菜里面根本没有肺(fei)片。这道菜主要是用牛头皮、牛心(xin)、牛舌、牛肚、牛肉(rou)制作，先进行卤制，再切片，配(pei)以辣椒油，花椒粉等调料制(zhi)成红油浇在上面。
这道菜之(zhi)所以叫夫妻肺片(pian)，是因为它的创始人是一对夫妻。郭朝(chao)华，张田政夫妇于上世纪三十(shi)年代创制而成，当(dang)时因为其软烂鲜香的(de)口味被大众喜爱，一时间不知道这道菜(cai)叫什么名字，最后干脆就(jiu)起名夫妻肺片。
第二(er)位 担担面
这道主食也算(suan)是红遍大江南北，将面粉擀成(cheng)又细又薄的面条，再浇上肉(rou)沫炒成的酱料，来上这么一碗(wan)面十分满足。这碗面之(zhi)所以叫担担面，也是由(you)于四川的地势原因，需要上上下下(xia)运送东西。
挑夫在其中起到了很重要的作用(yong)，面食抗饿，味道鲜美，吃时香气扑鼻，十分入味，这道担(dan)担面深受挑夫们的(de)喜爱，也就因此(ci)得名了。在2013年，还入选了中国十大(da)面条。
第一位 麻婆豆腐
这道菜的大名真是如雷贯耳，一道用豆(dou)腐做成的菜真是出人(ren)意料的美味，豆腐二字(zi)不难理解。之所以叫麻婆豆腐，是(shi)因为这道菜的创始人是(shi)中华老字号陈麻婆豆腐的陈刘氏所创(chuang)，因为她脸上有几颗麻子，大家(jia)都叫这道菜为麻婆豆腐(fu)。清朝末年，陈麻婆豆腐就被(bei)列为成都的著名食品。
麻婆豆腐于1999年成为中国名菜，2010年入选成(cheng)都“非遗”名录，麻婆豆腐更是被(bei)中国烹饪协会评(ping)选为“中国菜”之四川十大(da)经典名菜。主料是牛肉沫和豆腐，肉(rou)香完全融入到了豆腐之中，集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜为一体，采用肉沫使(shi)得牛肉不至于喧(xuan)宾夺主，突出了黄豆的鲜美(mei)，这道菜可真是(shi)下饭神器，光是就着一道菜，就能吃(chi)两碗米饭。
本期到(dao)这里就结束了，这成都十大名菜，把小编都看饿了，老铁们还(hai)有更多的成都名菜推荐(jian)吗？欢迎在评论区留言讨论(lun)，我们下期再见。
文 | 人(ren)人科普君
编辑 | 人人科普君
