为什么(me)你的肉片腌制的不够嫩滑(hua)？为什么你勾的芡总是不够到位？经常看小编文章的老朋友(you)可能发现了，有时(shi)候分享的美食菜谱中，经常会用到(dao)“生粉”和“淀粉”，对于一些(xie)不经常下厨房的朋友来(lai)说，可能分不太清楚生粉和(he)淀粉两者的区别(bie)，生粉和淀粉之间又有(you)什么区别和关系呢(ne)？
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如(ru)果连这些最基本的作料都分不(bu)清楚，和正确的使用方法的(de)话，可能你的厨艺(yi)很难再更进一步了。
其实想要弄清楚他们的区别，只要记住这一点就可以了，生粉只代(dai)表两种淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉（又(you)叫马铃薯粉、太白粉），除此以(yi)外的淀粉，都不能叫作生(sheng)粉，总结来说就是(shi)：生粉是淀粉的一种，但淀粉(fen)就不一定是生粉了。
生粉在烹饪当中有两(liang)大用途，第一是(shi)腌制处理肉类的时候加入(ru)，目的是为了锁住肉片的水(shui)分，让炒出来的肉保(bao)持嫩滑的口感。
第二个用途，生粉具(ju)有吸水，粘附和光滑的特点，加水稀释后，就成为我们常说的(de)“水淀粉”，炒菜的时候(hou)，起锅前加入可以让汤汁的粉性和浓度(du)增加，从而改善菜肴的色(se)泽和味道，这一步(bu)我们俗称勾芡。
弄清楚生粉和淀粉(fen)的区别了，那么土豆淀粉、玉米淀粉，还有其他的淀粉，比(bi)如说绿豆淀粉、红(hong)薯淀粉，它们的区别是什么(me)呢？
粘稠度较低的是土豆(dou)淀粉，可以用来勾芡，让汤圆润不稠(chou)，黏度适中的是玉米淀粉，主要用来上浆、挂糊、拍粉，特点是不(bu)粘腻，黏度较强的是红薯淀粉，可以用(yong)来油炸、炸出来的(de)食物很酥脆，黏度更(geng)强的是绿豆淀粉，像我们平时做(zuo)凉粉的时候，就会用到它。
来源：高质量(liang)生活家
