秋季正是吃(chi)竹笋的好季节，而许多人家里竹笋一(yi)次吃不完都会选择晒干(gan)成干竹笋保存，之(zhi)后想吃的时候拿出来一些泡软烹(peng)饪，而说到泡竹笋倒也并不轻松(song)，许多人都只知(zhi)道单纯清水浸泡(pao)，少则2天多则3-4天才能完全泡软(ruan)，中间还要经常(chang)换水特别麻烦，那么(me)到底有没有又快又(you)好的泡发方法呢(ne)，下面麟大大就为大家来(lai)一一解答。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压(ya)浸泡法。将干竹笋洗净放入高(gao)压锅或电饭煲内，加入足量(liang)清水没过竹笋，焖盖煮(zhu)约20分钟煮至发软，捞出撕(si)成丝或切薄片放(fang)入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏(su)打焖煮法。将干竹笋放入盆内，加入(ru)足量热水没过竹笋，下入一勺(shao)小苏打拌匀，加盖焖泡(pao)1小时左右，之后捞(lao)出切片或丝，放(fang)入锅内煮10分钟，取(qu)出洗净即可烹饪。
原理：因为高压锅内压力很高(gao)，竹笋在锅内会因为持续(xu)高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲(chong)击竹笋让其帮助发软，所(suo)以高压锅压20分钟后的竹笋可以快(kuai)速泡软，之后只需要切薄片(pian)或者撕成丝放在凉水内常(chang)温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可。
原理：因为(wei)小苏打本身易溶于水，且遇(yu)热容易产生二氧化碳(tan)气泡，在浸泡干竹笋时不停(ting)产生的气泡可以帮助热水(shui)快速泡软干竹笋，之后将稍(shao)微泡软一些的竹笋(sun)切薄片或细丝，装入锅内(nei)用清水煮10分钟左右煮出多余苦(ku)水，洗净即可随意炒(chao)制，味道都很不(bu)错。
麟大大(da)建议用高压浸泡法比(bi)较好，虽然说高压浸泡法需要好几个小(xiao)时才能烹饪，而小苏打焖煮(zhu)法只需要1个多小时即可烹饪，但是高压浸泡法全程没有加任何调味(wei)品和添加剂，泡好的竹笋可以(yi)保持原有的清甜口(kou)感；
而小苏打浸泡法虽然(ran)泡的更快，但是小苏打本身有苦涩味(wei)，浸泡后的竹笋(sun)一定要彻底煮出苦水并且洗净才能(neng)烹饪，口感上不如高压浸泡法的清脆(cui)，味道也不如其清甜，所以(yi)推荐前者，小苏打浸泡法相对(dui)只适合急需烹饪的情况下操作(zuo)，各取所需。
（1）建议泡干竹笋尽(jin)量泡一天以上，采用先高压焖煮20分钟后切片浸(jin)泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡的(de)又白又大，而且炒出(chu)来口感很清甜100嫩脆，老人(ren)小孩都爱吃。
（2）如(ru)果您很急着烹饪干竹笋(sun)不得已用第二种(zhong)做法，那么建议在最后切(qie)完下锅焖煮时同时加入一勺白(bai)糖一起焖煮，这样(yang)煮好的竹笋能够回来一些甜味(wei)，洗净后炒出来味道(dao)不至于不好吃。
其实泡好一道美味的干竹笋(sun)还是非常简单的(de)，建议大家看完收藏并认真上手(shou)实操一次， 一定会和我一样爱上这2个方法的嘻嘻！加油鸭！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜(xi)欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完(wan)本文后有帮助或觉得喜欢，可以(yi)点击红色+号关注“麟大官人”进(jin)行保留，我会每天为您(nin)更新分享更多的美食知识、美食技巧(qiao)和美食开箱测评视频，如(ru)果您有任何的意见或(huo)建议都可以在下方(fang)评论和我互动，麟大官人感谢大家的(de)观看，我们明天(tian)再见！
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