蚝油，吃过的人(ren)一定会爱不释手(shou)，因为它的味道比(bi)味精鲜，比鸡精健康，做菜的时(shi)候放一点，香味和口感一绝，甚(shen)至现在很多人都习惯性地(di)放蚝油，不管做什么菜都会放上一(yi)点。
其实(shi)并不是所有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的请注意，用(yong)蚝油调味时牢记“3放5不要”，乱用蚝油可是不健康的哦，为(wei)了家人一定要弄懂再用。
蚝油是用什么做的？蚝油不是油，是调味品。国家标准限定下，蚝油是将生蚝蒸煮后(hou)的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加(jia)剂共同加工制作(zuo)而成。
因为蚝油的味道鲜美(mei)、生蚝香味浓郁(yu)，粘稠适度，营养价值(zhi)很高，吃传统粤菜时会加入蚝(ci)油，比如蚝油鲜菇(gu)牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面。
1、看蚝(ci)油的含量：一般来说蚝汁的含量越(yue)高，品质越高，价格越贵，但是(shi)一般蚝油的瓶子上不显示含量，这个时(shi)候看配料表中的(de)成分排名，一般来说将蚝汁放在(zai)第一位的蚝油含量最高。
有人说(shuo)这个说法不科学，那可以再看一下成分表中蛋白(bai)质的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般成分(fen)越多，位置越靠前，所(suo)以要购买好的蚝油，就看(kan)蚝汁是不是在第一位。）
2、看生产日(ri)期：蚝油和一般的调味品不一样(yang)，购买的时候选离生产(chan)日期最近的，因为生产日(ri)期越近新鲜度就越(yue)高，品质更优良。
3、选择大品牌，看瓶身有没(mei)有GB字样，这样的是符合国家生(sheng)产标准的蚝油，没有的就不要购买(mai)了。
4、在购(gou)买的时候可以摇(yao)动瓶子，真的蚝油会挂在瓶子上，如(ru)果蚝油成分不高加了太多水分稀释(shi)，瓶子上是不沾成分的。
5、看颜色，真正(zheng)好的蚝油是淡红(hong)色的，买的时候可(ke)能看得不太仔细，可以(yi)把瓶子翻过来，晃动(dong)时看看是不是发红。
3放1、蚝油和素菜天生绝配。比(bi)如杏鲍菇等多孔绵软的食材非(fei)常实用蚝油调味，还比如生菜、豆(dou)腐皮、豆干等等。
2、凉拌菜放蚝油味道非常鲜(xian)美。但是凉拌菜不宜直(zhi)接放蚝油，可以在碗中放入开水，加(jia)入蚝油搅拌；或者在锅中把水(shui)烧开，起锅时加入蚝油搅拌均匀，然(ran)后再淋到凉菜上(shang)。
1003、腌制肉类的时候放蚝油能(neng)够增鲜添香，吃起来(lai)更嫩滑，肉的质(zhi)感不那么容易老。
蚝油和大豆油、红花油、小(xiao)麦胚芽油一样经过高温烹饪非(fei)常容易氧化，曾(ceng)经有传言说蚝油经过高温谷(gu)氨酸会生成致癌物，从研究(jiu)成果来看，这是错误的，高温(wen)加热会导致蚝油营养元素流失，鲜味儿(er)也流失。
所以(yi)尽量不要炒菜时(shi)放蚝油，可以起锅前再添加蚝油，温度(du)刚好能够化开蚝油，还能最大程度(du)保证蚝油的鲜味儿。
2、不能和鸡精(jing)、醋、糖等调味品混合使用所以糖醋菜一般不放(fang)蚝油，因为白糖、红糖的甜味(wei)儿，和醋的酸味会遮盖生蚝的鲜味儿，比如糖醋里脊、糖醋鱼，不放生蚝的味道比放生蚝的(de)效果要好。
红烧的菜也一样，用了糖色，调(diao)味料和香料使用比较多，如果用了蚝油反倒让(rang)菜变得不好吃。
3、不和辣椒等辛辣的调味料混(hun)合使用比如川菜，辣子鸡、麻辣飘(piao)香鱼等等辛辣的食物，本身重口味、重(zhong)油、重辣，有时(shi)还会放麻椒、花(hua)椒等调味，麻味(wei)儿和辣味本身就有很强烈的口(kou)感，再加入蚝油调味(wei)儿，效果就微乎其微了。
还记得(de)蚝油的成分吗？除了生蚝本身，还含有(you)大量的盐、糖，加入蚝油后，相当于已(yi)经加入了盐、糖，那么相(xiang)应地就要注意减少酱油、食(shi)盐的添加量。
除了健康还(hai)有一点，蚝油加多，味(wei)道会变得腥苦，烹饪时最佳的(de)调味品也要遵循适(shi)度原则，蚝油每次添加不(bu)要超过5毫升，大约一勺。
5、蚝油不要放太早，记得冷藏保存等锅里的菜即将出锅的时候放蚝油最(zui)好，温度刚好能够(gou)将蚝油化开，也不会持续加热将蚝(ci)油的营养成分流失。蚝油买来开盖后，记得要尽快用完。
可以根据家中人喜欢蚝(ci)油的实际情况选择大(da)小瓶，通常高温环境下，蚝油的鲜味(wei)儿容易挥发，现在天气逐渐炎热，蚝油(you)也很容易变质，不能放在煤气灶(zao)旁，尽量盖好盖子(zi)放入冰箱保存。
下面给大家推荐两道用蚝油做的美食，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。
【蚝油生菜】1.准(zhun)备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分(fen)别撕开，用清水清洗干净，然(ran)后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉(rong)，红椒半片切成碎粒，和(he)蒜蓉放在一起，用来配色。
2.取一个小碗，加(jia)入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些(xie)，再加入一勺生抽，少许(xu)食盐，少许鸡精，少许白(bai)糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺(shao)水淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水，加入(ru)一勺食盐增加底味，再加入少许植物(wu)油，保持生菜碧绿的(de)颜色，等水温烧至70度到(dao)80度左右，下入(ru)生菜叶，焯水10秒钟捞出(chu)控水摆入盘中。
4.重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后(hou)，倒入刚才调好的料(liao)汁，用锅铲翻动几下，放入(ru)红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠(chou)，最后把汤汁均匀地浇在(zai)生菜叶上面，美(mei)味即成。
食材：广东菜心，大蒜(suan)，红椒
调料：食盐，白酒，生抽，白糖(tang)，蚝油
1、准(zhun)备菜心400克(ke)，先在根部划上一刀，便于菜(cai)心入味，然后放入盘中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面(mian)，红椒一个去籽，切成红(hong)椒粒，和蒜末放在一起，用来配色。
2、起锅添入适量清(qing)水，加入一勺食盐(yan)入味，再加入几滴白酒和少许(xu)植物油，提高菜心(xin)的色泽和亮度，水开以后，下入菜(cai)心，用勺子翻动几下，使菜心均匀受(shou)热，焯水40秒左(zuo)右，捞出控水摆入盘中(zhong)。
3、另起锅添(tian)入少许食用油，倒入(ru)蒜末和辣椒爆香，翻炒化开，添入(ru)半勺清水，煮沸以后，加入生(sheng)抽5克，食盐1克，白糖1克提(ti)鲜，勾入少许水淀粉(fen)，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明(ming)油，加入蚝油5克(ke)，即可关火起锅。
4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面，就可以上桌食用了。
食用蚝油的时候牢记“3放5要点”，买蚝油时先看蚝(ci)汁是不是在第一位，再看蛋白(bai)质的含量，就能选到品质优良的(de)蚝油，希望今天的分享能够对(dui)你有所帮助。
（第一名厨编辑：乐乐）
