按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准zhun粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面mian粉、“7＋1”营养强化hua面粉等）。
按an精度分为：特制zhi一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分fen类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面mian粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白bai质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春chun小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起qi酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面mian粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面mian筋值在25%以下xia。英国、法国和德国的de弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋dan糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉fen 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面mian粉之间的一类面粉。蛋dan白质含量为9%----11%，湿面筋值zhi为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和he我国的标准粉等普通面粉都属于这类面mian粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
面粉的种类
面粉的种类有高筋面粉，中筋jin面粉，黑麦面粉，低筋面粉，小麦mai面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以yi上就可叫做高筋面粉。高筋面粉fen颜色较深，本身较有活性且光滑hua，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高gao，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感gan的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中zhong。在蛋糕方面仅限于高成分fen的水果蛋糕中使shi用。
2、中筋jin面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在zai11%左右，中筋面粉适合制作中式面mian点，如面条、馒头tou、饺子等。中筋面mian粉就是普通面粉。大部分中式点心都是shi以中筋粉来制作的。
3、黑麦面粉是选xuan自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加jia工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其qi中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高gao免疫力，对便秘具ju有一定的食疗作用。
4、低筋面粉简jian称低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的de面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心xin、酥皮类点心等。低di筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下xia的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
5、小麦面粉，是小麦制成cheng的面粉。小麦是世界第一yi大粮食作物，因其适应性强qiang而广泛分布于世界各地，从北极圈quan附近到赤道周围，从盆地到高原，均jun有小麦种植。营养成分主要yao是淀粉，其次还有蛋白质zhi、脂肪、维生素、矿物质等。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-中筋jin面粉
参考kao资料来源：百度百科ke-黑麦面粉
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-小麦面粉fen
面粉的分类有那些？面粉的种类：按蛋白质的含han量进行分类，目mu前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉fen（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一yi1 5 ％，湿面筋重量35 ％。高筋粉适宜yi制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥su饼等。
2 、低筋jin粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉fen），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量liang25 ％。低面筋适宜制作蛋dan糕、饼干、混酥su类糕点等。
3 、中筋粉（通用粉，中zhong蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间jian的一类面粉。蛋白bai质含量为9 ％一11％，湿面筋重zhong量在25％一35％之间。中筋jin粉适宜做水果蛋糕，也可以用来lai制作面包。
（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面mian筋,油条。
(2)高gao筋粉:(水份14%,粗cu蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常chang蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性xing亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉fen:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常chang用来做馒头,包子,面条tiao,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来lai做中式面食,中式shi点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
普通面粉：普通面粉fen以面粉颜色和面粉颗粒的大da小为依据，可分出一等粉、二等deng粉、精制粉和高精粉。 谢谢xie
以上文章内容就是对二er十种面粉种类和二十种zhong面粉种类有哪些的介绍到此就结jie束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多duo这方面的信息，记ji得收藏关注本站zhan。
