咱们平时在家吃的最多的de肉类就是猪肉，做法有千百万wan种，餐餐不重样，顿顿可变bian换，猪肉出餐的频率远远大于其他ta肉类，烹调也不需要太复杂，下xia面这50多款猪肉做法，款款下饭，道dao道好吃，总有几款适合你。
回锅肉
材料：带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱jiang、老干妈豆豉。
1. 带皮猪五wu花肉洗净，放入清水锅里煮熟捞出，冷却后切成片；青蒜洗净，切qie成马耳朵形备用。
2. 锅中加入色se拉油烧热，下入肉片煸炒至灯盏窝，加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香xiang，再加青蒜段、味精炒熟，起锅装zhuang盘即可。
干锅五花肉
材cai料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇gu、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。
1.将蟹味wei菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。
2.油锅烧热，下入五花肉煸炒chao出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清qing汤，加盐、味精、红油略炒、再倒dao入干锅中。
3.锅中撒上香芹段、红椒碎sui、葱段，边加热边食用。
豆豉熬油you渣
1.将猪肥肉切块，或者切片。
2.起锅烧热，下入肥肉片pian，炒出多余的油，将油打出，油炸zha略微金黄，下入料头和he豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入ru尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。
叉烧腱子肉
1. 将猪腱子肉处理干净，汆水shui，洗净。
2. 锅里加入清水，盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成cheng熟，捞起待用。
3. 起锅烧油，下xia入叉烧酱，下入煮熟的de猪腱子肉，翻炒均匀。烧至入味，冷后切片，装盘即可。
牙签肉
材料：猪zhu里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒jiu，味精，鸡精，花hua椒油，香油，色拉油。
1.里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。
2.加水豆粉拌匀yun。用消毒过的牙签串起。
3.置油锅，小火慢炸。
4.锅留油，下干gan辣椒花椒，香辣la酱，姜蒜米，洋葱碎sui青红椒，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可ke出锅。
鱼香xiang碎滑肉
1.里脊肉切qie丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码ma味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡pao椒剁茸、豆瓣剁duo细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切qie丝再切丁。
2.调碗汁：取一小xiao碗，糖：醋一比一yi，盐少许、酱油、料酒jiu、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入ru色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒chao出红油，下入浆好的de碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断duan生（素配菜可以先焯chao一下水），下入碗汁炒匀，略收汁zhi，淋葱花即可出chu锅装盘。
豆豉回锅肉
1.猪肉rou去皮切薄片；洋葱切qie片、蒜苗切段、青红hong椒切片备用；豆豉可剁duo碎。
2.起锅烧少许油，下入肉片爆bao香出油，起卷，下入豆豉多duo一些，甜面酱少许xu，不加豆瓣酱也可以少加jia一点，主要体现豆豉的味道和香味wei，在调入少许白糖tang、酱油、下入洋葱cong、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味断生sheng，即可盛出装盘pan。
锅盔回锅肉
材料：白面mian饼（白面锅盔）、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者鸡精、姜蒜suan米、盐、甜面酱jiang、酱油、色拉油。
1. 猪肉煮熟切片，蒜苗切"马ma耳朵"形，白面饼bing改刀切块，入油锅炸制金jin黄捞出备用。
2. 锅置中火上，下入肉片煸炒至zhi起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉chi炒香炒出红油，下xia入甜面酱、酱油，下入锅盔kui块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即ji可出锅。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的de酸豆角，取出来后放fang在清水里浸泡片刻，去qu一下盐分，捞出切qie1厘米左右的段。
2.取qu一块五花肉，去皮剁成碎米。
3.起锅烧油you，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆bao香，下入肉末翻炒至酥，料liao酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角jiao可以提前锅里过一下水），炒入味炒断duan生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出chu锅装盘即可。
酱爆肉
1. 将jiang肥瘦相连的猪腿肉洗xi干净，放入汤锅内煮到dao皮变软、断生（即ji将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘li米、厚0.2厘米mi的片。
2. 炒锅加热re，放入熟猪油，油烧至六成热时，放fang入猪腿肉片爆炒chao至出油，等肉片变形后，即加入甜面酱炒出香味，再zai加入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可。
丸子汤
材料：猪肥瘦肉、时令鲜菜cai、鸡蛋、鲜汤、盐、姜水豆dou粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发fa黄花、酱油、清水。
1. 将葱cong切成葱花、黄花对破撕开，姜jiang拍破泡在少量的汤里li。猪肉剁茸，加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅jiao拌均匀。再加入水shui豆粉搅拌均匀待用。
2. 锅置旺火上，加入鲜汤烧沸移至小火，将肉馅挤ji成丸子，放入微wei沸的鲜汤中煮熟捞出。鲜汤锅内nei再放入时令鲜菜、黄花、胡椒jiao粉。盐、味精、烧沸后再放入ru丸子，装入罐子和碗内，淋lin上香油，撒上葱花hua即成。
猪肉炖粉条
1. 处理干净的五花肉rou切成均匀的块，粉条提前用冷水shui泡发，冷水泡的粉fen条比较劲道，口感好，易炖煮。
2. 锅guo置旺火上，下入ru少许色拉油烧至五成，下xia入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的de油倒出。
3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热re，下入姜葱片、八角jiao、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入ru肉块煸炒，炒香下xia入糖色炒至上色。再调入老抽、生sheng抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖dun30分钟。可以拣出香料。
4. 揭开盖将粉fen条放入锅内，盖上盖子继续xu炖煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷pen喷的猪肉炖粉条子就好了，也ye可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出chu来的味道也相当浓郁下饭fan。
红烧肉
1. 猪肉刮洗干净，放入ru沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见jian方的块。
2. 炒锅置中火上，放入熟菜cai油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下xia，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮fu沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉耙软ruan时，拣去姜、葱、花椒、八角，再用中小xiao火将汁收浓，起锅装盘即成cheng。
湘味小炒肉
材料：去皮五花hua肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹mei酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分开切片，尖椒jiao切斜刀片，豆豉剁碎。
2. 锅烧干，不加油，下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出chu辣椒的躁气炒出辣椒的香味，盛sheng出备用。
3. 锅置旺火上，炙锅，倒入ru适量色拉油烧热，下xia入肥肉片煸炒出油脂，炒变bian色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆dou豉碎、辣妹子酱煸炒chao出香，倒入料酒jiu、蚝油、酱油、少许开水，调入盐、味wei精翻炒均匀，炒至九成熟，下入尖椒炒chao匀出锅即可。
连锅汤
材料：带皮猪腿肉、白萝luo卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐yan、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒jiao粉。
1.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，盛入碗wan内，再调入酱油you、味精、香油搅拌ban均匀，当蘸料备bei用。
2.将带皮猪腿tui肉清洗干净，放入清水锅内，大火煮zhu开，下入姜片、葱段、花椒粒，用小xiao火将肉煮熟，捞出，放凉，切成皮肉相连的薄片。
3.白bai萝卜洗净，去皮，再次ci清洗干净，切片，倒入煮肉的汤中，煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮zhu沸，出锅装碗，撒上香xiang菜叶。
4.上桌的时shi候，配上提前调好蘸zhan料，连着一起端duan上桌，肉片蘸着料吃，可以yi再就着米饭，吃chi完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的，清淡适口。
陕北农家小炒肉
材料：五花肉、干辣椒、花椒jiao粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。
1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开kai，将其切片。
2. 锅guo置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥fei肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱cong姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均jun匀，调入盐、味精、花椒jiao粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香xiang上色，加入适量开水，水的de量不能超过肉的三分fen之二，大火烧开，转小火慢炖。
3. 大约炖49分钟，收汁zhi浓稠盛出即可。
砂锅干贝狮子头
1. 将猪zhu精肉洗干净，先切成细丝si，再切成泥，肥膘细切成丁，再zai把两者合起来，斩几下，放入碗内，加jia入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀yun，搅拌上劲，随即在zai手上粘上一点淀粉水，把肉泥捏成四si个狮子头丸子，外面滚上干贝。
2. 将净砂锅加入清水上火huo烧开，放入十字zi头丸，盖上菜叶，用小火焖煮一yi个半小时左右，放入菜心略lue烧一会儿即可。
尖椒回锅guo肉
材料：猪zhu坐臀肉、尖椒（切"马耳朵"形状）、豆瓣、豆豉、甜面酱、白bai糖、酱油、盐、味精、色拉油。
1. 猪肉煮熟切片；锅置zhi于旺火上，倒入少许油you，下入尖椒调入少许xu盐，煸炒香，炒出辣椒的躁气，出chu锅备用。
2. 锅置于中火huo上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入ru豆瓣豆豉炒香炒出红hong油，再调入甜面酱炒香，加jia入尖椒炒匀，加入盐少许、酱jiang油、白糖、味精、翻炒均匀出chu锅即可。
盐煎肉
材料liao：五花肉、青蒜苗、豆瓣ban酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉rou处理干净，去皮，改gai刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣ban豆豉分别剁碎。
2. 锅guo置旺火上，加入混合he油烧热，下入肉片煸炒出香，肉rou片起卷出油加入ru豆瓣和豆豉炒香xiang炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可ke出锅装盘。
土豆回锅肉
材料：猪坐臀肉、土豆、豆dou瓣豆豉（剁碎）、少许xu蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合he油。
1. 猪坐臀tun肉煮熟切片，土豆去皮切成与yu肉相等的片，蒜苗切段duan。
2. 锅置中火上，倒入ru适量混合油烧热，下入ru肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出红油，下xia入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒断生sheng，调入复制酱油、盐少许，炒匀，最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
香干炒chao肉
材料：五花肉rou、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也ye可用其他酱油代替ti）、料酒、色拉油you。
1. 五花hua肉切薄片；香干切相同的片，蒜suan苗切段。
2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入ru豆干炒香，调入料liao酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻fan炒均匀出锅即可。
葱嫦肉
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火huo上烧热，放入熟猪油，油烧热时shi，把葱下锅略煸，放入料liao酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉rou，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用yong旺火将卤汁收浓，去掉八角，淋上香油you。
3. 起锅装盘时shi，用葱垫底，将肉片pian放在上面即可。
川味小炒chao肉
材料：去皮pi五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马ma耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色se拉油。
1. 五花hua肉切片，二荆条切马耳er朵形。
2. 锅内加油，加入ru青红椒、盐煸炒，炒熟shu捞出备用。
3. 旺wang火炙锅，五六成油温，下入炒香xiang不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美mei极鲜、辣鲜露、生抽chou、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出chu锅即可。
泡椒回锅肉
材料：猪zhu坐臀肉、泡椒、蒜苗miao、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1. 猪坐zuo臀肉煮熟后切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'马耳朵"形xing。
2. 锅置zhi于中火上，倒入适量油烧热，下入肉片pian煸炒起卷，下入豆瓣、泡pao椒炒出红油，调入酱油、少许料酒、盐yan、白糖、胡椒粉fen、味精翻炒均匀yun，再加入蒜苗炒断生炒匀即ji可出锅。
辣椒炒肉
1.猪肉rou切成3毫米厚的de片，辣椒去蒂洗xi净，用手撕成片，可以往辣椒jiao里面撒点盐更入味，也可以用刀切，切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆dou豉的话多一点最好，几瓣大蒜拍扁。
2.起锅加点菜籽油进去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略lue微起虎皮先盛出。
3.锅里再加入ru少许菜籽油，下入略肥一yi点肉片炒出油脂，下入葱姜、拍蒜、豆dou豉沫炒出香味，加入辣妹子酱，没mei有的话可以用豆瓣酱代替，炒出红油，下入瘦一点的肉片，淋入少许的香醋，炒至肉片变色se，加入料酒去腥，老lao抽上色，生抽提鲜，下入辣椒，胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许，翻炒均jun匀，最后增香小秘mi诀，喷入锅边醋，保持辣椒的脆性和软化肉质纤xian维，出锅装盘即可ke。这款辣椒炒肉不管是shi拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃chi越香，完全不会腻ni口。
老式红烧肉
材料：五花肉rou、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油you、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱cong姜、色拉油。
1.五花肉处chu理干净，切块，入冷水shui锅焯水，去腥味，捞lao出控水备用。
2.锅置中火上，下xia入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出chu香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香xiang叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱jiang油炒出颜色，调入盐、味精、花椒粉fen、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转zhuan小火炖煮，炖40分钟即ji可成熟，拣去杂za料，大火收浓汤汁，出锅即可。
芝麻肉rou丝
材料：猪肉rou、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖tang、味精、糖色、熟芝麻ma、辣椒油、香油、鲜汤、熟shu菜油。
1. 将猪盖板肉或弹dan子肉洗净后切成cheng约10厘米长、0.5厘米粗cu的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀yun，与肉丝拌匀着味约30分钟。
2. 锅置旺火上，放fang熟菜油烧至五成油温，肉丝用yong冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时shi捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈cheng浅红色捞出，拣去qu姜、葱不用。
3. 锅guo洗干净，放入肉丝，加鲜xian汤烧沸，撇去油沫，加jia盐、白糖、八角、糖色（浅红色se），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放fang入味精、香油略收一下起qi锅，凉后加入辣椒油，撒上芝zhi麻油拌匀即成。
水煮红烧shao肉
1.锅里放底di油，放青笋尖、芹qin菜节和蒜苗节炒香xiang后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热re再放入姜蒜末、郫县豆瓣ban和海椒面，炒香后加入一瓢清qing水，随后把制好的东坡肉放锅里一yi起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花hua椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油you激香便好。
猪肉rou转鸡
1.新鲜猪肉切qie块，鸡肉切块。
2.起锅烧shao油，下姜葱，干辣椒花椒，八ba角，桂皮，香叶爆香，下xia猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉rou，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热re水或者鲜汤，大火烧开kai，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。
红烧丸子
1. 玉兰片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。葱切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟shu漂冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉rou剁细，放入盆内，加荸bi荠、盐、料酒、鸡蛋（去壳）、水豆粉、清水搅拌成肉馅。
2. 锅置旺wang火上，放熟菜油you烧至七成油温时，用手将肉馅xian挤成直接约1.7厘米大的肉丸，放fang入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞lao出。
3. 另起一炒锅，放fang入熟菜油，烧至三成油温时，放姜、葱炒香出味，加鲜汤烧沸（拣出姜、葱），放fang入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入ru味，放入鲜菜心略焯一下，捞出装入ru盘内垫底。锅内加jia味精，用水豆粉勾gou二流芡，收汁起锅guo，舀于盘中菜上即可。
外wai婆坛子肉
1.肘子去骨洗xi净，焯烫后抹上红酱油，炸zha金黄，鸡腿洗净，焯烫，猪肉末加jia蛋清，淀粉制成丸子。
2.鸡骨架垫坛内，加入肘子，鸡腿，丸子zi，加冰糖，鲜汤，用小火炖熟，倒入盆pen中，原汁下锅，加盐，味精，水淀粉，勾芡，淋在坛tan子肉上即可。
毛式shi红烧肉
材料：猪带皮pi五花肉、姜葱、八角、桂gui皮、香叶、花椒jiao、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜xian汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用yong开水泡出香味，五花hua肉切大丁。
2. 肉块入清水shui锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯chao水。捞出控干水分，备用yong。
3. 锅里面倒油，油温五、六成cheng热下入肉块过油，捞lao出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香xiang料、干辣椒炒香、下入肉块煸bian炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料liao酒、将汤烧至银红色即可倒dao入高压锅内压20分钟。
5. 压好hao的肉打出去渣，后把汤倒dao入锅中，肉放入汤中熬ao一段时间，汤汁收干，后hou加味精、盐调好味wei出锅即可食用。
咸蛋蒸肉饼
材料：猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。
1. 将五花肉洗干净jing，剁成肉末，放入碗中，放入适量的生抽chou酱油、二汤、加入淀粉拌匀，搅jiao至有劲，把咸蛋白、植zhi物油加入肉拌匀，放入ru盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上shang面。
2. 将jiang盘子入笼用急火蒸熟，淋上shang加热的汤汁，生抽酱油即可。
肉丁臊子
1.适量五花肉，肥肉rou和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2.锅烧shao热倒入少量的色拉la油，下入肥肉丁煸炒，炒香xiang炒出猪油，下入姜葱cong辣椒面还可以加点豆瓣酱jiang炒香，下瘦肉，翻fan炒。
3.调味wei：加入盐，十三香或者五wu香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火huo炖三十分钟，调diao入味精，鸡精，收浓汤汁，出锅即可。
4.放盆里可以长期保存cun，随吃随取。
青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油you、水豆粉、鲜汤、猪油。
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪zhu肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放fang入碗内，加盐、水豆粉fen拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适shi量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅guo置旺火上，放猪油烧至六成油you温时，放肉丝炒散san籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下xia起锅装盘即成。
蒜香排骨
1.将猪大排敲松song，去筋，冲水，沥干水分，加jia入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊hu，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成cheng热油温炸至九成熟，捞出，入ru六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油you，装盘；
2.将蒜末炸干炸香xiang，撒在排骨上即可。
特te色大排
1.排pai骨处理干净，下姜葱cong倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水shui卤熟排骨。
3.面包糠过guo油炸金黄，卤熟的肉微wei炸下。
4.热锅下油，下xia青红椒粒，金蒜，盐yan，香油，倒在排骨上。
5.面包糠kang均匀倒在排骨上即可。
过油肉炒平菇gu
材料：猪瘦肉、平菇gu、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒，胡椒粉、猪油、色拉油、
1. 猪肉清洗干净，改刀切三角片，放fang入盆中，适量料酒、盐腌制片pian刻，打入适量鸡ji蛋，放入适量淀粉，再添入清水搅均jun匀，让肉片均匀挂上糊。
2. 锅置旺火上，倒dao入适量的色拉油烧熟烧至zhi五成热，下入肉片pian炸至成熟，捞出沥油，过油肉rou即成。
3. 平菇清洗干gan净，下入锅中焯水焯chao熟，捞出沥干水分备bei用。
4. 锅留底油，再zai来少许猪油，烧热，下入葱姜片爆香，下入平菇gu和过油肉翻炒均匀，调入盐、酱油、味精jing、胡椒粉翻炒均jun匀，加入适量水淀dian粉翻炒均匀出锅即ji可。
酱爆肉rou
材料：猪腿肉、青qing蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉rou洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时，捞lao出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米mi、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热re，放入熟猪油，油烧至六成热时shi，放入猪腿肉片爆炒chao至出油，等肉片变形后，即加入甜面酱炒出香味，再加jia入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒chao出香味即可。
肉片烧腐竹
材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片pian、盐、鸡粉、味精、酱jiang油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。
1. 将腐竹洗净，放入冷leng水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中zhong焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄bao片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切qie片备用。
2. 坐锅点火，加入ru葱油烧热，先下入肉片炒至变色se，再放入葱花，姜jiang丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜xian汤，放入腐竹，加入ru盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油you，即可出锅装盘。
香辣冷吃猪肉
1.将肉切丝，把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤lu水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约yue半小时。
2.辣椒剪丝，大da火将油加热炒制zhi，先放肉再加辣椒面、干gan辣椒、老抽，炒至喜欢的硬ying度，起锅前放糖，出锅冷leng却。
苜蓿肉片
材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。
1.里脊肉切片，加入盐、料酒、酱jiang油、水豆粉码味腌a制。
2.黄花菜水发，木耳洗净泡发撕朵，黄瓜切菱形片pian，鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3.起锅烧油，下入里li脊肉滑熟，下入姜葱蒜末炒香xiang，下入以上配菜炒至断生，调入基ji本味即可出锅装盘。
风味白菜小炒肉
材料：大白菜、猪坐zuo臀肉、棍棍粉条（红薯shu粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干gan辣椒、辣鲜露、美mei极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。
1.猪坐臀肉清洗干净jing，肥瘦分开，分别bie切成条片；粉条提前qian泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白bai菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留liu作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。
2.锅置zhi旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉rou片，炒至变色炒出油，下入葱姜jiang蒜、干辣椒炒香，下入ru瘦肉片炒香，调入老抽chou酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开kai水（没过肉的三分fen之一即可），大火huo烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟zhong，烧至肉熟汁浓nong亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可ke多做，也可搭配其他ta食材炒制。
3.锅清洗干gan净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜suan、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变bian色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣la鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒chao好的特制小炒肉翻炒均匀，下xia入少许蒜苗或者韭菜段炒匀yun，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒jiao油炒匀即可出锅。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再zai切碎丁，调入盐、酱jiang油、水淀粉码味腌制；木mu耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁duo茸、豆瓣剁细，姜jiang葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝si再切丁。
2.调碗wan汁：取一小碗，糖：醋一比bi一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅guo烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜suan末，下入豆瓣、泡椒jiao茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒chao散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素su配菜可以先焯一下水shui），下入碗汁炒匀，略收汁zhi，淋葱花即可出锅装盘。
猪肉炖粉条
1. 处理干净的五花肉切成均匀的de块，粉条提前用冷leng水泡发，冷水泡pao的粉条比较劲道，口kou感好，易炖煮。
2. 锅guo置旺火上，下入少许色拉油烧至zhi五成，下入肉块，煸炒出油，再zai将煸炒多余的油倒出。
3. 锅里再次ci倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干gan辣椒煸炒出香，下入肉块煸bian炒，炒香下入糖色炒chao至上色。再调入老抽、生抽，加jia入适量开水，大火烧shao开，撇去浮沫，小火炖30分钟。可ke以拣出香料。
4. 揭开盖将粉条tiao放入锅内，盖上盖子继续炖dun煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就jiu好了，也可以加白菜或huo者酸菜一起炖煮zhu，这样出来的味wei道也相当浓郁下饭。
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