除了茶，咖啡几乎可以说是生活中最常(chang)见的饮品了。无论是在慵懒的(de)午后，还是夜深人静时，来(lai)上一杯香浓的咖啡，对许多人来说都(dou)是一种莫大的享受。但每次走进咖啡(fei)店，看到菜单上琳琅满目的咖啡(fei)名称，却不免让人眼花(hua)缭乱，不知该如何选择。挨个(ge)尝试未免略显愚钝，不如一起来了解(jie)一下常见的咖啡种类，这样就可(ke)以更容易的选择自己喜欢的(de)口味了。
浓缩咖啡(Espresso)
原(yuan)文是意大利语，有“立(li)即为你煮”的意(yi)思，是俗称的意大利特浓咖(ka)啡。浓缩咖啡是(shi)利用高压，让沸水在短短几(ji)秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎(ang)司的咖啡，味道浓(nong)郁，入口微苦，咽后留香。
马琪雅朵(Macchiato)
原文为意(yi)大利语，代表“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的(de)印记，发音为“玛奇雅朵”，但(dan)我们习惯称呼它玛奇朵。其特色是在意(yi)大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶(nai)，只在咖啡上添加两大匙绵密(mi)细软的奶泡。奶泡(pao)细腻香甜，能够缓冲浓缩(suo)咖啡带来的苦涩冲击。盘点全球顶级食(shi)材，探索珍奇饕餮盛(sheng)宴。更多精彩内容请关注微(wei)信公众号：厨影美(mei)食。很多人之所(suo)以喜欢玛奇朵咖啡，就是因为它的香甜(tian)感，她不同于摩(mo)卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩(mo)卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太(tai)妃糖，给人柔柔的温柔感，而(er)且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润(run)滑。所以玛奇朵通常是女(nu)孩子的最爱。
焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)
焦糖玛奇朵是在香(xiang)浓热牛奶上加入浓缩(suo)咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的(de)饮品，融合三种不同口味。“Caramel”就是焦糖的意思，焦(jiao)糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato（玛奇朵），代表“甜蜜的印(yin)记”。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡是咖啡店(dian)里除了牛奶咖啡之外，最受欢迎的(de)一款。如果说牛奶咖啡的钟情者以女(nu)性居多，那么美式(shi)咖啡可以算是一款非常中性(xing)的咖啡，其受欢迎程度在男性和女性客(ke)人之间基本是一致的。所谓美式咖啡(fei)，简单来说就是适(shi)合美国人口味的咖啡。美国人最初接触(chu)意式浓缩咖啡的时候，对意式浓(nong)缩的浓烈口感难以适应(ying)，美式咖啡就是使用滴滤式咖(ka)啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意(yi)式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃(cui)取时间相对较长（大概四(si)五分钟），所以咖啡因含量较高。美式(shi)咖啡浅淡明澈，几近透(tou)明，甚至可以看见杯底的(de)褐色咖啡。
白咖啡(fei)
通常国内讲的白咖(ka)啡，是指以马来西(xi)亚为主的东南亚地区流行的一(yi)种咖啡。白咖啡约有(you)100多年的历史。白咖啡(fei)并不是指咖啡的颜色是白(bai)色的，而是采用特等Liberia（利比里亚） 、Arabica（阿(a)拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱(tuo)脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及(ji)特殊工艺加工后大量(liang)去除咖啡碱，去除高温碳烤所产(chan)生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味(wei)、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香(xiang)不伤肠胃，保留咖啡原有的色(se)泽和香味，口感爽滑，纯正，颜(yan)色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金(jin)黄色，故得名为白咖啡。
拿铁咖啡
“拿(na)铁”是意大利文(wen)“Latte”的译音，拿铁咖啡(fei)(CoffeeLatte)是花式(shi)咖啡的一种，是咖啡与牛奶(nai)交融的极至之作。意大利浓(nong)缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜(xian)奶，保留淡淡的咖啡香气与(yu)甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅(chang)，是许多女生的最爱。美式拿铁则(ze)将部分牛奶替换(huan)成奶泡，本地的拿(na)铁多为此种。
欧(ou)蕾咖啡((Cafe Au Lait)
欧蕾咖啡法(fa)语是Cafe au lait,意思是加入大量(liang)牛奶的咖啡，做法也很简单，就是(shi)把一杯意大利浓缩咖啡和一(yi)大杯热热的牛奶同时(shi)倒入一个大杯子，最后(hou)在液体表面放两勺打成泡沫(mo)的奶油。其滋味鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散着(zhe)芳美浓郁的牛奶香,很受女(nu)性欢迎，在法国，这种被加入大量牛(niu)奶的花式咖啡，是早餐(can)的好伴侣，用它来搭配可(ke)颂面包，就是简单而满足的一餐。确(que)切的说欧蕾咖啡是拿铁咖啡的法国版(ban)，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶(nai)，厚重的香气瞬间舒展出(chu)单纯的温暖。
布雷卫/半拿铁(Cafe Breve)
布雷卫(wei)咖啡Breve是一种较少见的(de)咖啡种类，很像拿铁，不同的是(shi)加入的不是牛奶，而是半牛奶(nai)、半奶油的混合(he)物，有时会再加少许奶泡。
康宝蓝(Espresso Con Panna)
意大(da)利语中，Con是搅拌，Panna是生奶(nai)油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上(shang)鲜奶油。只要在意(yi)大利浓缩咖啡中，加入适(shi)量的鲜奶油，即轻松(song)地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油(you)，所以有时亦被称为“单头马车”。嫩(nen)白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡(fei)上，宛若一朵出污泥而不染的白莲花(hua)，令人不忍一口喝下。
卡布奇诺(Cappuccino)
卡布奇诺是一(yi)种加入以同量的意大利特(te)浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶(nai)相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色(se)，就像卡布奇诺教会的(de)修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾(jin)一样，咖啡因此得名(ming)。传统的卡布奇(qi)诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三(san)分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶(nai)，并在上面撒上小颗粒的肉桂(gui)粉末。
卡布奇诺分为干(gan)和湿两种。所谓干卡布奇诺(nuo)(Dry Cappuccino)是指奶泡较多(duo)，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过(guo)奶香，适合重口(kou)味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖(gai)过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者(zhe)。湿卡布奇诺的风味和(he)时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得(de)重，如果是重口味不妨点卡布奇诺(nuo)或干卡布奇诺，如果不(bu)习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡(ka)布奇诺。
摩卡(Caffè Mocha)
摩卡咖啡是一种最古老(lao)的咖啡，得名于有(you)名的摩卡港，它(ta)是由意大利浓缩咖啡、巧克(ke)力酱、鲜奶油和牛奶(nai)混合而成。十五世纪，整个中东非咖(ka)啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附(fu)近主要输出一个商港，当时咖啡主要是(shi)集中到摩卡港再向外输(shu)出的非洲咖啡，都被统称摩卡(ka)咖啡。而新兴的(de)港口虽然代替了摩卡港的地位，但是(shi)摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保(bao)留了下来，这些产地所产的咖啡(fei)豆，仍被称为摩卡咖啡豆(dou)。
摩卡咖(ka)啡豆之所以如此受欢迎，是因(yin)为其丰富的口感。红酒的(de)香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香(xiang)料、原木味，甚至还有巧克(ke)力味。欧洲人非(fei)常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。
随(sui)着意大利花式咖啡的诞(dan)生，人们尝试着向普通咖啡中加入(ru)巧克力来代替摩卡咖啡，这就(jiu)是现在大家常常能够喝到的(de)花式摩卡。盘点全球顶级(ji)食材，探索珍奇饕餮盛宴(yan)。本文为微信公众号厨影美食(shi)（chuyingmeishi）编辑整理，更多精彩内容请关注(zhu)微信公众号：厨影美食。意大利花(hua)式摩卡咖啡，通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso，于2/3的热牛奶(nai)混合，然后加入巧克力的成分。与(yu)卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同，摩卡的顶部没有牛奶(nai)泡沫，取而代之的是鲜奶油，并(bing)加入可可粉和肉桂。蜜饯(jian)也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其(qi)顶部。所以，所谓(wei)的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和(he)花式摩卡咖啡的统称，在品(pin)尝摩卡咖啡的时候，一定要(yao)注意这一点，以免所(suo)点的咖啡并不是心目(mu)中的那道摩卡咖(ka)啡。
爱尔兰咖啡(fei)(Irish Coffee)
爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡(fei)的咖啡，把风味独到的特制浓缩咖(ka)啡佐以威士忌、糖和鲜奶油(you)，让咖啡的香浓被威士忌提升得更为(wei)明显，并与鲜奶油(you)调和出香滑顺口(kou)、甘苦适中的滋味。特殊的煮法(fa)，认真而执着，古老而简朴。以威(wei)士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的(de)酸甜味道衬托出来，让你在(zai)品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈(lie)。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉(ran)升起的太阳，它会让你全身很快泛起(qi)暖意，思绪也会不(bu)由自主地随意飞扬。
维也纳咖啡(Viennese Coffee)
此乃奥地利最著名的咖啡(fei)，是一个名叫爱因·舒伯纳的(de)马车夫发明的。以浓浓的(de)鲜奶油和巧克力的甜美风味(wei)迷倒全球人士。雪白的(de)鲜奶油上，洒落(luo)五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着(zhe)甜甜的巧克力糖浆(jiang)、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更(geng)是别有风味。
皇家咖啡（Royal Coffee）
据说这是一代英雄、法国皇帝拿(na)破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名(ming)。上桌时在方糖(tang)上淋下白兰地，再点上一朵(duo)火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有(you)皇家风范。先在咖啡杯中倒入(ru)煮好的热咖啡，再在杯上放置一(yi)把特制的汤匙，汤匙上(shang)搁着浸过白兰地的方糖和少许白(bai)兰地。关掉室内的灯光，以(yi)火柴点燃方糖，就可以看到美(mei)丽的淡蓝火焰在方糖上(shang)燃烧，等火焰熄灭方糖也融(rong)化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅(jiao)匀，香醇的皇家咖啡立(li)现。皇家咖啡具有高贵(gui)而浪漫的情调，白兰(lan)地醇醇的酒香四溢，十分迷(mi)人。
蓝山咖啡(Blue mountain)
蓝山咖(ka)啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺(chi)以上的咖啡豆，是一种微酸(suan)、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡，其中依档次又分为(wei)牙买加蓝山咖啡和牙买加高山(shan)咖啡。牙买加蓝山地处(chu)咖啡带，拥有肥沃(wo)的火山土壤，空气清(qing)新，没有污染，气候湿润，终年多(duo)雾多雨，这样的气候造就了享誉(yu)世界的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡(fei)拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺(shun)口的特性，而且(qie)稍微带有酸味，能让味觉感官更(geng)为灵敏，品尝出其独特的滋味(wei)，是为咖啡之极品。
曼特宁咖啡(fei)（Mandheling coffee）
亚洲咖啡(fei)最著名的产地要数马来群岛(dao)的各个岛屿：苏门答腊岛(dao)、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚(ya)的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特(te)宁咖啡最享有盛名。因此，曼特宁咖(ka)啡还有个别称为“苏门答腊咖(ka)啡”。它风味非常浓郁，香、苦、醇(chun)厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱(ai)好者大都单品饮(yin)用，但也是调配混合咖啡不可或缺(que)的品种。曼特宁咖啡口感丰富扎实(shi)，有着令人愉悦(yue)的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味(wei)丰富十分耐人寻味(wei)，适合深度烘焙(bei)，散发出浓厚的香味。
曼特宁并非产区名、地名(ming)、港口名、也非咖啡(fei)品种的名，它的名字是如(ru)何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民(min)族的音误。根据苏门(men)答腊的资料，二次大战日本占领(ling)苏门答腊期间，一名日本(ben)兵在一家咖啡馆喝道(dao)香醇无比的咖啡，好奇的问老板(ban)：这是什么咖啡？老板误以(yi)为日本兵在问：你是哪里人？于是老(lao)板回答：曼代宁族。战后这(zhe)名日本兵记得曾在印尼喝(he)过的美味咖啡好像叫曼‘特’宁，于是请印尼咖啡掮客替他运送15吨曼特宁咖啡到日本，居然大受欢(huan)迎，曼特宁就这样以讹传讹被(bei)创造出来。更有趣的是，这位掮(qian)客成就了今天印尼咖啡界赫赫有(you)名的普旺尼（Pawani coffee company, 简称PWN,也是今天黄金(jin)曼特宁的商标所有者(zhe))。” ————《咖啡学》
黄金曼特宁(golden mandheling)
如果说曼特宁是(shi)印尼咖啡中的精品，那么黄(huang)金曼特宁又是曼特宁中的精品中(zhong)的精品，称之为极品毫不为过(guo)。黄金曼特宁是经(jing)过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色(se)泽莹润的曼特宁咖啡(fei)，绝对是咖啡中的绝(jue)色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏(pian)高的问题，日本人很久以前就开始采用(yong)精挑细选的品管，经过四次人(ren)工挑选，剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被(bei)印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄(huang)金曼特宁就成了PWN的专属。目前很多(duo)市面上的“黄金曼特宁”从这(zhe)个角度来说，都是“不(bu)合格”的曼特宁(ning)，其实只能算是精选(xuan)曼特宁。而PWN的才是真正的意义上(shang)的黄金曼特宁，打上PWN烙印(yin)的黄金曼特宁，也是品质的保证。
黄金曼特宁咖啡(fei)更适合重口味的咖啡饕客，其气味香醇(chun)，酸度适中，苦味则恰到好(hao)处，回甘余韵丰(feng)厚。黄金曼特宁喝起(qi)来比曼特宁干净，曼特宁原有的草药味(wei)、土味和木味几乎不见了，但是(shi)焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明(ming)亮优雅。一般曼特(te)宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂(za)味，但黄金曼特宁二爆前(qian)或二爆后出炉都有很好的透明(ming)度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。
那么到底什么是“黄金曼特(te)宁”呢。之前开了几年咖(ka)啡店的一些朋友，说(shuo)“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼(man)特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特(te)宁咖啡的名字混(hun)合在一起，它其实是一个(ge)公司的简写普旺尼咖啡(fei)公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非(fei)常出名的咖啡收购公司(si)，主要是收购曼特(te)宁咖啡，印尼最好的产区几乎(hu)都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特(te)的精品。而黄金曼特宁就是(shi)这个公司出产的(de)产品，生豆收购回来之后再经过多重(zhong)人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆(dou)子。最后这些仿(fang)佛经历选秀般层层筛选的佳豆(dou)才能划分为黄金曼特宁。不过(guo)PWN公司把黄金曼(man)特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司(si)出产的黄金曼特宁才能算是真(zhen)正的“黄金曼特宁”了。市面上很(hen)多不是PWN公司出的，挂着(zhe)黄金曼特宁名牌的豆子其实(shi)应该叫做精品曼特(te)宁。
哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）
哥伦比亚咖啡产地为哥伦(lun)比亚，是少数冠以国名在世(shi)界上出售的单品咖啡之一。在(zai)质量方面，它获(huo)得了其他咖啡无法企(qi)及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发(fa)产品和促进生产(chan)。正是这一点再加(jia)上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质(zhi)优味美，誉满全球(qiu)。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香(xiang)味，具有酸中带甘、苦味中平的良(liang)质特性，因为浓度合宜(yi)的缘故，常被应用于高级(ji)的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着(zhe)淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像(xiang)非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡(dan)香，低调而优雅。
坦桑尼亚(ya)咖啡（peaberry coffee）
坦桑(sang)尼亚咖啡是高级品(pin)牌咖啡，最近受(shou)到了极大的关注。坦桑尼亚咖啡产自土(tu)壤丰沃的东非大裂谷(gu)，是来自这一地区的优质咖啡(fei)的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇(chun)度与甜柑橘和花香味相得益彰(zhang)。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡(fei)都口感极佳。搭(da)配橙子或莓果，更能彰显其明快的风(feng)味。
坦桑(sang)尼亚咖啡属于中/东非水洗（湿法处(chu)理）咖啡豆，其特点酸度明亮(liang)，风味狂野激励，此种咖(ka)啡中的翘楚无疑非肯(ken)尼亚咖啡莫属。园豆(dou)通常会被单独挑选出来，并且以(yi)更高的价格出售，但(dan)是其杯中表现常常(chang)不尽如人意，使(shi)人感觉物非所值。坦桑尼亚(ya)园豆作为一种新款咖啡豆，在美国的(de)销售十分良好，所以许多烘焙(bei)者也都接受了这一现实。的确，坦桑(sang)尼亚咖啡十分具有潜力，但是由于漫长的运输过程常常使其错失(shi)最佳风味的表现期。因为坦(tan)桑尼亚的咖啡种植业并(bing)没有像肯尼亚那样完(wan)善的基础设施，所以很有(you)可能咖啡豆在运输船到港的路途中，在集装箱中就已经成了(le)陈豆。我时常能冲煮出这(zhe)种咖啡的我完美风味，但是几年的陈(chen)豆却完全丧失了风味。所以请(qing)牢记，如果在供(gong)货单上有新近到货的坦桑尼亚咖啡(fei)，那这一定会使我(wo)兴奋异常，因为这批咖啡一定好的没话(hua)说。坦桑尼亚北部的Mt. Kilimanjaro，Moshi和Mbeya地区，以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附(fu)近的Sogea地区都出产上等的(de)坦桑尼亚咖啡。
坦桑尼(ni)亚著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro。坦桑(sang)尼亚的咖啡很早就深得欧洲(zhou)人的喜爱，跻身于名品的行列中(zhong)。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅(shen)士”的别名。Africafe咖啡，为坦桑尼(ni)亚AA咖啡豆最顶尖代(dai)表之一，经由火山(shan)灰孕育，大自然(ran)成就的豆种，咖啡中带者独特的(de)可可亚果香，有强烈的甘(gan)醇度。
坦桑(sang)尼亚的咖啡也在德国和英国(guo)殖民者的手中得以发展，从很早起(qi)就深得欧洲人的喜爱，挤身于名品的行(xing)列中。而使坦桑尼亚咖啡(fei)出名的最有利的因素就(jiu)是海明威和他的(de)小说。从海明威旅法(fa)踏上作家之路时起，他就和(he)坦桑尼亚，和乞力马扎罗山浑然连为一(yi)体。海明威成名(ming)之后，坦桑尼亚咖啡也随之(zhi)名声鹊起。
坦桑尼亚的乞力马扎罗山（“乞力马”意为山(shan)，“扎罗”指光(guang)芒四射）海拔5895米，与梅(mei)鲁山（Mt.Meru）相连，是坦桑(sang)尼亚主要的咖啡生产基地。位于梅鲁山南坡的摩西（Moshi）和阿勒夏地区，也出产大量优质咖啡豆(dou)。85%坦桑尼(ni)亚咖啡都是在小型农场里种植(zhi)的。
欧洲人赋予坦桑(sang)尼亚咖啡“咖啡绅士(shi)”的别名，使其登峰(feng)造极，并和“咖啡之(zhi)王”蓝山、“咖啡贵夫(fu)人”摩卡并称为“咖(ka)啡三剑客”。
以上地(di)区生产的咖啡，在国际市场上销(xiao)售时，商标通常为“Pride of Kilimanjaro（乞力马扎罗的骄傲(ao)）”、“Peaks of Kilimanjaro（乞力马扎(zha)罗之巅）”、“坦桑尼亚摩西”或(huo)“坦桑尼亚阿勒夏”。
俄式咖啡（Russian Coffee）
俄式(shi)咖啡也叫热的摩加(jia)佳巴，高耸入云的乌拉尔山脉和冰天(tian)雪地的冬天造就(jiu)了俄罗斯人强悍的个性，并赋予了俄(e)罗斯咖啡热情激烈的口味。俄(e)式咖啡的做法这(zhe)简直就像在做菜，首先将一个鸡蛋黄(huang)打碎，放进平底(di)锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加(jia)热熔化后，再倒(dao)入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂(sha)糖，混合均匀。先在咖啡杯中准备好滚(gun)烫的浓浓的半杯咖啡，再倒入混合了(le)鸡蛋、巧克力和伏特加(jia)的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶(nai)油，并撒上巧克力碎(sui)屑。俄罗斯咖啡是热量非常高的(de)饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用(yong)。但是伏特加是酒精含量非常高(gao)的烈酒，不胜酒力的人就不要勉(mian)强了。有一种比较中庸的做法(fa)，就是用少量白色的(de)朗姆酒代替伏特加，驱寒的功效也不(bu)错，而且不那么容易醉。
绿茶咖(ka)啡
这是最具有东(dong)方风味的花式咖啡，在冲泡好(hao)的咖啡里注上鲜奶油，再撒上一些绿茶(cha)粉。绿茶所特有的优雅(ya)清香及略带苦涩的(de)口感，与咖啡浓郁(yu)厚重的香味及略带圆(yuan)柔酸味且甜香的口感，在口中交流(liu)激荡，如同东西方两种(zhong)不同文化的交流过程，在冲突(tu)与融合中寻求安定平(ping)衡点。
夏威夷咖啡(fei)
夏威夷产(chan)的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它(ta)的果实异常饱满(man)，而且光泽鲜亮。咖啡(fei)的口味浓郁芳香，并带有肉桂香料的味(wei)道，酸度也较均衡适(shi)度。夏威夷咖啡是美国(guo)50个州中所出产的唯一顶级品种，美(mei)国本土自然是其最大的市场。夏威夷(yi)产的科纳咖啡豆(dou)具有最完美的外表，它的果实异常饱(bao)满，而且光泽鲜亮，是世界(jie)上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓(nong)香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩(cai)斑斓的色彩一样迷人，一样(yang)余味悠长。
庞德咖啡(fei)
庞德咖啡，又称“玫瑰咖啡”、“玫(mei)瑰夫人咖啡”，是法国非常流行的(de)一种花式咖啡。庞德咖啡以别致的(de)创意，美的造型著称，特别适合情人(ren)对饮或者一个人享受寂寞之美。盘点全(quan)球顶级食材，探索珍(zhen)奇饕餮盛宴。本文(wen)为微信公众号厨影(ying)美食（chuyingmeishi）编辑整理，更多精彩内容请关注微(wei)信公众号：厨影美食。在咖啡(fei)中间悬浮的是几瓣鲜(xian)艳的玫瑰花瓣，宛如雪里红，美丽(li)动人，也可以在杯中放(fang)入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜(yan)色一定要鲜艳，这样才会产生强烈的对(dui)比之美。此款咖啡味道香醇(chun)、浓烈，极适合于餐后和平时饮(yin)用。
猫屎咖啡
猫屎咖啡产于(yu)印度尼西亚。是(shi)世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高(gao)达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提(ti)取出来后加工完成。麝香猫只会(hui)挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然(ran)筛选，而咖啡果实经过它的消(xiao)化系统，被消化掉的只是果实外(wai)表的果肉，那坚硬无比(bi)的咖啡原豆随后被麝香猫的(de)消化系统原封不动地排出体外。当(dang)地人发现这些豆子(zi)经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普(pu)通的更好喝了。香醇可(ke)口的猫屎咖啡渐渐声名(ming)远扬，成为国际市场上的抢手货。
象粪咖啡
又名黑色象牙咖啡(fei)，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨(mo)制的咖啡，生产于(yu)金三角亚洲象基(ji)地。大象体内的酶在(zai)消化过程中分解豆(dou)中的蛋白质，因而使之几乎没有普(pu)通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供(gong)应量极其有限，所以(yi)只在世界上少数的五星级酒店销(xiao)售，且价格不菲。
瑰夏咖啡(fei)
瑰夏咖啡是世(shi)界上最贵的咖啡品种，没有之一。在2013年巴拿马翡翠庄园的一(yi)支日晒瑰夏被拍(pai)卖到了每一百磅35000美元的天价，换(huan)算成人民币大约是每公斤(jin)5000多人民币，至(zhi)今这个纪录没有被打(da)破。(2016年巴拿马最佳(jia)咖啡是艾利达庄园的(de)瑰夏，评测分数达到了94.17）。
瑰夏咖(ka)啡很难种植，它对生长环境(jing)、采摘以及加工处理都有严格的要(yao)求，因此瑰夏咖啡的产(chan)量稀少、风味独(du)特。好的瑰夏咖(ka)啡喝起来确实能让人产(chan)生这根本就不是咖啡的错觉，而是散发(fa)出清澈的茶果香气，入(ru)口时舌尖感觉果酸明(ming)显，在口腔中刚则温和圆润，回(hui)甘强烈，更像是充满花香果味的果汁(zhi)或者果茶，甘澈心菲。
全(quan)球最浓烈咖啡
黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被认为是全世界最(zui)浓烈的咖啡，因为该咖啡的咖啡因剂量(liang)比一般咖啡强了四倍；每杯12盎司的“黑色失眠”就(jiu)有高达702毫克的咖啡因(yin)。这个咖啡因剂量已经接近毒品。不少(shao)咖啡公司长年以(yi)来都在争夺世界最强烈咖啡的称号。而在今年的不久(jiu)前，“死亡愿望”公司(Death Wish Coffee)在这方面还处于领先位置。但(dan)最近瑞士实验室的检测已经确认“黑(hei)色失眠咖啡”是含有最高剂量咖(ka)啡因的咖啡。
这种世(shi)界最浓的咖啡，喝一(yi)杯就能使人心跳加快，喝两杯(bei)完全可以要人的命。这的确不是在开玩(wan)笑，盘点全球顶级食材，探索珍(zhen)奇饕餮盛宴。本文为(wei)微信公众号厨影美食（chuyingmeishi）编辑整理，更多(duo)精彩内容请关注微信公众号(hao)：厨影美食。CNN在关于黑色失眠的(de)报道中指出：这个用一杯即可摄取其(qi)他咖啡两倍咖啡因的“黑色失眠(mian)”，喝完一杯完全有可能导致(zhi)眩晕、完全失眠、心跳异常等不良症状(zhuang)。而如果一次喝两(liang)杯以上，完全有可能毙命。
这款出自南非的咖啡奇葩产品，成了日本的失眠水的绝对(dui)对手，现在这款咖啡已经在很(hen)多国家上架，并且包装袋上(shang)说：“不要多喝，一杯(bei)保你一晚清醒，不要试图去喝两(liang)杯，这可能会把你送进医(yi)院。”专家也分析说：“这么高的咖啡因水平可能对心(xin)脏造成伤害。”黑色失眠目前(qian)的价格是450克是(shi)19美元。
用一般的354ML的杯子喝这个咖啡(fei)，相当于一次性摄取702mg的咖啡因。这是美国食品医药局（FDA）每天400mg建议摄取咖啡因的1.75倍。黑(hei)色失眠(Blck insomnia)咖啡原来只在南(nan)非才能买到的，而最近大(da)有扩向全世界的“意思”，已经在(zai)著名电商网站亚马逊也开售了(le)。
圣海伦娜(na)咖啡
圣海伦(lun)娜咖啡来自圣海伦娜岛(dao)，一个地理位置偏远的小(xiao)岛，是一个多山、亚热(re)带气候的小岛。偏远的地理位置使圣海(hai)伦娜岛保留了最纯净的(de)生态环境，火山(shan)岛屿的地质亦提供了极肥(fei)沃的土壤，再加(jia)上有机栽培与保留原始(shi)小粒豆种的理念，使得圣海伦娜咖啡(fei)拥有独一无二的特质。
圣海伦娜咖啡因一位震惊(jing)世界的著名人物而闻名(ming)，他就是法兰西第(di)一帝国的缔造者拿破仑(lun)。拿破仑于1815至1821年被放逐于圣海伦娜(na)岛，并且在这里度过了其生命的最(zui)后时光。他说过在圣海伦娜(na)岛的唯一美事就是咖啡，圣海伦娜(na)咖啡因而开始吸引世人的目光，并(bing)于巴黎形成一时的流行(xing)。拿破仑临终前(qian)恳求喝一调羹的圣海(hai)伦娜咖啡，却未能如愿，他(ta)的副官Marshal Bertrand表示：“看到这名过去令人敬畏(wei)的男人如今恳求着喝(he)一小匙咖啡，我不禁红(hong)了眼眶…”尽管命运如此残酷，我们却(que)仍不能不感叹它的神奇——正是因为拿破仑被囚禁且病逝于(yu)这里，才让世人知晓了(le)这个与世隔绝的孤岛也出产(chan)稀世珍品咖啡。
过去10年来，世界各地的咖啡行家逐渐认识(shi)圣海伦娜咖啡，并被它的独特所吸引。圣海伦(lun)娜岛咖啡公司以严谨的有机方式及(ji)自营基础来种植及处理咖啡，咖啡树生(sheng)长完全依靠自然条(tiao)件，以海鸟粪便(bian)为天然肥料，连(lian)家畜粪便都不能用，因为(wei)其在饲养或人工眷养(yang)过程中可能摄入非有机物质。
圣海伦娜(na)是一款以名气和稀有度取胜的咖(ka)啡，每年只产10吨左右生(sheng)豆，比牙买加蓝山的700～1000吨要珍稀的多，价格也是蓝山的3-4倍，目前仍是世界身价最(zui)高的庄园咖啡之一。
夏威夷科纳咖啡(fei)
长期以来，牙买加(jia)蓝山和夏威夷科纳咖啡并称为“咖啡(fei)中的一王一后”，它们几乎可以代表(biao)大部分人认知中的顶级(ji)咖啡。
科纳咖啡种植在(zai)夏威夷西南岸、毛那(na)罗阿火山上的斜坡上，只有来自(zi)这一地区的咖啡以被称(cheng)为“科纳”。尽管夏威(wei)夷经常受到龙卷风的影响，但(dan)是气候条件对咖啡种(zhong)植业来说确实非常适宜的。这里有充足(zu)的降雨和阳光，又无(wu)霜害之忧。除此而外，还(hai)有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多(duo)数日子里，大约下午2点左右，天空便(bian)会浮现出朵朵白云(yun)，为咖啡树提供了必要的阴(yin)凉。实际上是如此(ci)优越的自然条件使得科纳地区的咖啡产(chan)量比世界上其它任(ren)何种植园的都高，而且一(yi)直保持着高质量，独特的成长及气(qi)候环境造就了更为浓郁的咖啡口味(wei)。
科纳咖啡是美国50个州中所出产(chan)的唯一顶级品种，因为生长在火山之上，同时有高密度的(de)人工培育农艺，因此每粒豆子可(ke)说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。它的(de)平均品质很高，处理得很仔(zai)细，口感柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较(jiao)均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓(lan)的色彩一样迷人，一样余味悠(you)长。但令咖啡迷们遗憾的是(shi)，只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏(xia)威夷的收入水平高(gao)，观光客又多，科纳咖啡(fei)的售价极其昂贵，甚至连“综合科纳(na)”（kona blend，科纳豆的含量不超过5%）都(dou)有人卖。
凤冠雏(chu)鸟屎咖啡
鸟屎咖啡产自巴西的Camocim Estate农场，目前世界上也只(zhi)有这家农场生产鸟屎咖啡。这里的凤(feng)冠雏鸟生活在庇荫种(zhong)植的咖啡林里，挑食成(cheng)熟的咖啡果。农场主没有把这种挑食成(cheng)熟咖啡果的鸟儿看(kan)做害鸟，而是把他们看做(zuo)农场动植物群的自然补充，因(yin)此Camocim农场欢迎这些鸟儿，视(shi)它们为农场农业生态体(ti)系中的一员，把它们作为(wei)最有效的咖啡果采摘(zhai)“工人”。
因为肉(rou)垂凤冠雏是素食动物，其消化道的(de)菌种、消化液、与杂食性的麝香猫大不(bu)相同，它的消化能力比(bi)较弱，无法消化(hua)咖啡豆，所以豆荚连同(tong)包裹着的豆子会被再一起排出体外。与“猫屎咖啡”相比，“鸟屎咖啡”被保护的更好，染上杂味的概率会(hui)少很多。
一旦鸟儿吃(chi)下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无(wu)异味的鸟粪，送至特殊(shu)的干燥场地去干燥、清理至带壳的咖(ka)啡豆，然后储藏起来，耗时约3个月。本文为微信公众号厨影美食(shi)（chuyingmeishi）编辑(ji)整理，更多精彩内容请关注微(wei)信公众号：厨影美食。鸟屎(shi)咖啡（Jacu Bird coffee）有一种(zhong)宜人、柔和的口感，淡淡的坚(jian)果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的(de)湿香，并留下一丝(si)黑胡椒的余韵。
尖身波旁咖啡
不知有多少人(ren)知道尖身波旁这个名(ming)字，但可以肯定的是，知(zhi)道她的一定是最识货(huo)的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家，英国前(qian)首相丘吉尔，法国前总统希拉(la)克，著名作家巴尔扎克都是她的(de)死忠粉。
尖身波旁是一(yi)个极富传奇色彩的(de)咖啡品种，它之所以得名，是因为它在(zai)新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是(shi)今日的留尼汪岛。而尖身波(bo)旁是留尼汪岛衍生出来的变(bian)种，正常的波旁品种，豆体较短，轮廓略似椭圆形，但1810年有咖啡农发现园里(li)有株矮个儿咖啡，叶(ye)子更小，状似月桂叶(ye)，咖啡豆也更为(wei)尖瘦，产量比一(yi)般波旁更少，经当时植物学家证实(shi)是新变种，俗称(cheng)为尖身波旁。
除了外(wai)形独特外，尖身(shen)波旁的身上还有一些独一无二的特性(xing)，使她成为一个独特的品种。如果用(yong)简单的话来形容尖波旁(pang)，就是“风味好、咖啡(fei)因含量低。”她是天然的半(ban)低因咖啡，但香(xiang)醇不减，有丰富的水果(guo)调，所以法国大文豪巴尔扎克称(cheng)她为“千杯亦能好眠”的(de)美味咖啡。
当(dang)时的波旁尖身在欧洲大陆得到(dao)了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣称(cheng)它是世界上最棒的咖啡，从(cong)此王公贵族趋之若(ruo)鹜。不仅如此，由于(yu)它的经济主导地位，波旁尖身在留尼汪当地举足轻重(zhong)。彼时的波旁尖身就像杨贵妃般集(ji)万千宠爱于一身，何等辉煌、何(he)等风光。但由于它的产能低，远远低于(yu)其他咖啡品种，极易受外部环境(jing)的侵扰而生病，上个世纪的几场强烈的(de)飓风和传染病让咖(ka)啡种植毁于一旦。岛上的面积有限，当(dang)蔗糖和朗姆酒兴起的时候，甘蔗种植取(qu)代了咖啡种植。波旁(pang)尖身在世界咖啡的舞台上一度销(xiao)声匿迹，成为书(shu)本中记载的历史(shi)和传说。
1999年，日本的咖啡专家川岛良彰慕名(ming)而来，却带着记载着Laurina的(de)历史失望而归。所幸，留尼汪当地的(de)植物学家们并没有放弃，经过努力，他们(men)终于在岛上找到了这个独特品(pin)野生母树。波旁咖(ka)啡种植逐渐小规模地发展起(qi)来，迎来了它的复(fu)兴之路。06年日本专家精选240公斤运抵日本，由上岛(dao)咖啡烘焙后包装成每单位(wei)100克的袖珍包(bao)，要价7350日元，一天就被(bei)抢光了。2011年更是涨价到(dao)每100克8750日(ri)元（约人民币535元(yuan)），还有咖啡店以每杯咖(ka)啡5250日元的高价卖给咖啡饕客，数倍于蓝山！
九(jiu)十加展望红宝石
有些人(ren)叫它“90+”，但是厂(chang)家正式请求：请叫我们“九十加(jia)”。九十加咖啡来自美国(guo)精品咖啡创作者与供商：Ninety Plus Coffee。从2006年公司创立(li)后仅仅几年的时间，九(jiu)十加就已经让全世界的(de)咖啡业者认识到了他们的名字，从2007年第一款咖(ka)啡就开始就一直是咖啡界各行家和比赛(sai)选手的珍贵首选。现如今(jin)的九十+更是世界顶级(ji)精品咖啡的代名词，口感和品质远(yuan)远胜过其他任何名贵的咖啡。
九十加的创始(shi)人Joseph Brodsky早发现，世界上高品质(zhi)的咖啡生豆都起源于埃(ai)塞俄比亚，而且它的多个不同(tong)品种的不同口味不次(ci)于1万种葡萄酿成100万种不同美酒(jiu)。九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚(ya)的原品种，包括巴拿马庄(zhuang)园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去(qu)的。加工是九十加的特长，他们把(ba)这些咖啡按品种(zhong)，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品(pin)尝，为每个口味都特意设计加工成一(yi)件接近艺术的工艺品。天(tian)然的产品进过很多的细化、改进、最(zui)后达到最美的姿态才(cai)把内容呈现给大(da)家。
这款“展望红宝石”堪称是九(jiu)十加的“终极大boss”，用来制作(zuo)这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红(hong)宝石（Perci Ruby）”，原(yuan)产于巴拿马瑰夏庄园，为埃塞俄比亚传家宝原(yuan)始种，除了产量极其有(you)限之外，还必须采用手(shou)工采摘的方式，方能保证摘下来的(de)每一颗咖啡豆都处于完美成熟(shu)状态。采摘之后(hou)，再采用九十加专利的“红宝石处(chu)理法”进行原豆处理，据说使用了(le)这种方法处理的咖啡豆都会(hui)展现出丰富而极致的香(xiang)味。放在“展望(wang)红宝石”身上来说(shuo)，那便是棕褐色的液体在口腔(qiang)里盘旋时，能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味，甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。
因为2014年、2015年连续2届世界咖啡师大赛（WBC）的冠军豆子(zi)，展望红宝石稳站昂贵咖啡排(pai)行榜之首。这款咖啡在上海某(mou)咖啡店一出现，就引起了(le)不少咖啡发烧友的兴趣，更有不少骨灰级咖啡爱好者专程赶来(lai)，只为一尝“冠军豆”的(de)独特风味。据介绍，这款咖啡(fei)目前每公斤的市场售价在(zai)人民币24000元左(zuo)右，而180ml的单(dan)杯售价也高达1010元(yuan)。33
