主食是餐桌上不能少(shao)的一部分，南米(mi)北面。即使是现在炎热的夏天(tian)，主食也得吃，不吃就像(xiang)感觉这天没有吃饭一样。
阿胖作为一个北(bei)方人，从小就是吃馒头(tou)，玩面团长大的。今天(tian)就把我知道的面团(tuan)小知识分享出来，供大家参考(kao)。
平时我(wo)们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺(jiao)子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类(lei)，也是有区别的。
下面就先说说水温(wen)的不同对面粉的作用(yong)。
1，温水和(he)面
温水一般(ban)指50-60度的水直接倒入(ru)面粉里和面。还有一种操作是，一(yi)部分面粉用沸水，一部分(fen)用凉水（常温的）两者共同作(zuo)用和出的面团。和好后(hou)你会发现面团颜色较(jiao)白。
这样温水和面(mian)的特点是：部分(fen)淀粉在温水的作用下(xia)，发生了膨胀糊化，此时的蛋白(bai)质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋(jin)网络。和出的面团(tuan)柔软中带着韧劲，可塑性(xing)强，做出的成品好(hao)消化些。常用来制作蒸饺，灌(guan)汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等(deng)。
?2，热(re)水和面
指(zhi)温度在70度以上的水。其特点(dian)是，面粉在热水的作用下，面筋相比(bi)温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏(nian)性，吸水性也变强了。和好后(hou)你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面(mian)食很柔软，好消化。常(chang)用来制作蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮(pi)，灌汤包皮等。
3，冷水面团
指温度在30以(yi)下的水。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋网络比(bi)前两者形成的都要多，其韧(ren)性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道(dao)爽滑不易破。常用来(lai)制作水饺，馄饨(tun)皮，面条，拉面，油(you)条等。
接下来就是面粉种(zhong)类不同对面食的影响(xiang)。
1，高筋(jin)面粉
面粉里面的筋其(qi)实指的就是蛋白质(zhi)。通常把蛋白质含(han)量达到13.5%左右的(de)面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合制(zhi)作口感爽滑，可塑性强的面食。比如面包，水饺皮，拉(la)面，面条，馄饨(tun)皮等。
2，低筋面(mian)粉
这类面粉蛋白(bai)含量在9.5%左右。通常用来制作(zuo)口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕(gao)等。
3，中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉中(zhong)间的，也是我们口中所说的普通面粉(fen)是也。这类面粉常用来制(zhi)作馒头，包子，花卷，面条，饺子(zi)，饼等。相比前两者用途广(guang)泛。
?其实这些面粉有(you)时候都可以做馒头包子花(hua)卷的。只不过要想口感更好，就(jiu)要特种面食用特种面(mian)粉，比如面条要是用低筋(jin)面粉就没有中高筋做出来劲道。同样(yang)面包如果用低筋面粉做出(chu)来就没有高筋做出来好吃。这(zhe)个大家可以根据实(shi)际情况来选择面粉的。
com一般做馒(man)头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克(ke)面粉，250毫升左右的(de)水。发面包子水量(liang)和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的(de)水。
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