随着四川长虹电子控股集团(tuan)有限公司董事长赵勇按com下(xia)启动键，一块在美(mei)菱冰箱非冷冻条件下保存了33天(tian)后的鲜肉被展示在(zai)人们面前，这块肉不(bu)仅新鲜如初，而且直接(jie)就可以切开而无需化冻——这是美菱冰箱创造的一项冰箱行业(ye)保鲜新纪录。实现这一纪录的是(shi)美菱最新推出的M鲜生二代新品冰箱，不仅改变了传统(tong)冰箱对长期存储肉(rou)类的单一的冷冻模式，也创造了微冻模式下(xia)的保鲜最长纪录。
目前市(shi)场上已经出现了很多“微冻保鲜技(ji)术”冰箱，用以延长鲜肉保(bao)存时间。所谓“微(wei)冻”，就是-5度到0度(du)状态下，肉类的水份可以(yi)达到部分是冰、部分(fen)是水的状态，此时既能减少对(dui)肉类细胞组织的破坏，实现轻松解(jie)冻甚至无需解冻，又能大(da)幅延长肉类的保鲜期(qi)。在这一温度下达到的微(wei)冻状态，是传统(tong)的冷藏、冷冻之外的第三种存(cun)储状态。
但是此次美菱冰箱之所以能够打(da)破行业纪录，是(shi)在于其通过实验室研(yan)究和技术创新，在-5度到0度的范围(wei)内更精准的找到了一个“黄金保(bao)鲜温度”——-3.5度。“这个(ge)技术最厉害之处在于找到了-3.5这个温度”，中国(guo)工程院院士王浚对美菱冰箱的(de)这一研发成果给予(yu)了高度肯定。
“这一温(wen)度正是让食物能长期(qi)处于鲜活状态的关(guan)键‘密码’。”长虹美菱股份有限公司(si)总裁钟明博士介绍，“纯净水温(wen)度降到-3.5度时，就会处于似冻非冻的(de)状态，如果没有外部扰动，就会处于水的状态；一旦有扰动，马上就会变成冰。” 美(mei)菱冰箱正是利用-3.5度开发出用于(yu)冰箱的“微微冻保鲜(xian)技术”，实现了冰箱中的食材(cai)营养零流失、切肉不等待。此次鲜肉的33天保存时间就比行业水(shui)平提升了2倍以(yi)上。
为了找到了(le)-3.5度这个“黄金(jin)保鲜温度”，美菱(ling)的技术实验室做了大量(liang)实验，最终找到了三条曲线：保(bao)鲜时间的曲线、营养保存的曲线、切(qie)割硬度的曲线。他们发现(xian)，这三条曲线的重合点正指向-3.5度。在这个温度可以完美地实现鲜肉(rou)保鲜期、营养保(bao)护和切割的平衡。但是，为了在(zai)冰箱中精准实现保鲜-3.5度(du)的微冻保鲜，就必(bi)须能够确保冰箱实现小(xiao)于0.1℃的温度波动，这对于冰箱(xiang)技术也是一项挑战(zhan)。为了实现这一目标，这背(bei)后就有美菱的28项专利技术作为(wei)支撑，涉及专门的保(bao)温密封专区、精确控温(wen)的传感器和算法、特殊零(ling)风感的风道和新型蓄能模块。
四川(chuan)长虹电器股份有限公司副总经理、长(chang)虹美菱股份有限公司董事长吴定刚表(biao)示，搭载这项创新技术的M鲜生二代(dai)冰箱是美菱继四(si)年前推出M鲜生一(yi)代冰箱后的一次全(quan)面技术升级，将成为美菱(ling)进军中国高端冰箱市场的新名片，同(tong)时也开启了中国冰箱(xiang)行业长效保鲜的新(xin)赛道。对此，中国家电研究(jiu)院院长刘挺更认为，美菱冰箱(xiang)的这一技术有望成为中国冰箱(xiang)行业向世界同行亮出的一张保鲜(xian)新王牌，彻底扭转传统冰箱的冷冻保鲜(xian)困局。
文/北京青年报记者 张钦
编辑/田(tian)野
