水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜(xian)嫩，还吃不胖，很多(duo)人都喜欢吃。但似乎这道菜(cai)在外面的餐馆被点的频率很高，自己(ji)在家里就是做不好，那是没(mei)有掌握方法和诀窍。今天就和大家分享(xiang)一个水煮牛肉的经典做法，做出来牛(niu)肉口感十分的滑嫩，香辣(la)入味，保证你吃上一次就忘不了。
做这道(dao)菜我们需要准以下的食材：牛里脊(ji)肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精(jing)、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀(dian)粉、泡椒、辣椒面。
具体来看(kan)看这道菜的步骤(zhou)：
1.首先教大家挑选(xuan)优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位(wei)要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩(nen)，做出来口感很好。选择哪(na)种肉质鲜红有弹性，水分含(han)量少的新鲜牛肉最佳。
2.牛(niu)肉切的时候有技巧，一定要观察一(yi)下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工(gong)的时候到了，这道菜肉(rou)切得越薄越好，可以采用拉锯子的方法来切肉(rou)。
3.切好后将肉处理一下，碗里放入少(shao)许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再(zai)加一勺淀粉。用手抓拌一下(xia)。接着打入两个(ge)鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸(xi)收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易(yi)流失。接着放上十分钟左(zuo)右，当然腌制的时间越长，肉就越(yue)入味。
4.趁这(zhe)个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大(da)蒜切成末，备用。一把小葱，切成(cheng)葱花备用。准备点豆芽菜(cai)当垫底的菜，洗干净备用(yong)。
5.牛肉(rou)腌好了，一点水(shui)分都没有流失，腌制(zhi)得很成功。把豆芽(ya)菜放到锅里炒一下，加点食盐调(diao)味，断生后捞出放入碗中垫底。
6.水煮牛肉是典型(xing)的川味做法，所以离不开(kai)辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接(jie)着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出(chu)红油。接着加入生姜末和蒜末加(jia)上一半的量，加点泡椒继(ji)续炒，最后加适量的水调成(cheng)汤汁。给汤汁调味(wei)，放入适量的食盐(yan)、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可(ke)以多熬几分钟，让调料的味道充(chong)分释放。
7. 这时(shi)候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在(zai)汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅(guo)了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒(sa)上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣(la)椒粉，一勺食盐，浇上热(re)油，激发出配菜的香味，最后放上(shang)葱花，一道水煮(zhu)牛肉就做好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候盐(yan)不要放得太多，这样肉里面的水分容(rong)易流失。
2.腌肉的时候只(zhi)需要鸡蛋清，这样能让肉更嫩。
3.牛肉不能直接倒进(jin)去，要用手一点点撒进去(qu)。煮的时间不能(neng)太长，否则容易变老。
这样做出来的(de)水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香(xiang)入味，汤汁可以下饭，肉一点都不柴，味道比饭店的还好(hao)吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着(zhe)做一下。
